三门豆腐饼

作者： 李小溪妈妈

这是三门极受人欢迎的一味早餐，出门在外的同学们回到老家，总要去一号饼店吃上一顿豆腐饼。那没机会回去的人怎么办？自己动手做吧。 按这个配方我做出来的成品与一号饼店相差不大，但这是我第一次写食谱，水平有限，照片更差，主要是为了给喜爱这道美食的朋友一个参考。不喜欢请点叉叉，别喷我。 提醒：有一定难度，从来没有做过面食的新手不建议尝试，或者初次尝试可以先降低面团水的用量，水分大是为了饼皮柔软，但如果用烫面法做面团，跟地道的三门豆腐饼是不一样的口感。

用料

• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 料酒 2勺
• 葱 一小把
• 鸡蛋 1个（视情况用）
• 豆腐 老嫩各半块
• 肉末 300克
• 面粉 150克
• 水 120克
• 酵母 3克

三门豆腐饼的做法步骤

步骤 1

调制肉馅，半盒盐卤老豆腐、半盒嫩豆腐、300克肉馅、适量葱花，其他调料视个人口味酌情添加，最后调好的肉馅与饺子馅的湿度差不多，如果水分不够，可以分次加入鸡蛋液搅拌上劲。调好后放进冰箱冷藏。

步骤 2

加入配方量的面粉、水、酵母和面，面团水分很大，最好用机器和面或者用筷子搅拌上劲。和好后盖保鲜膜醒发。面团发到1.5倍大小后，就可以做豆腐饼了。这里可以把发好的面团放在冰箱冷藏过夜，第二天一早再做，就可以吃到美味的豆腐饼早餐了。

步骤 3

把面团分成5-7个（分5个是略偏大的饼），滚圆后盖保鲜膜放置15分钟左右。这里不要使用干粉，全程用少量油防粘，油不能太多，以免后面不好包馅。

步骤 4

15分钟之后，开始做饼，手上抹少许油，面团放在手心按扁，把边缘捏得稍薄，然后放上之前调好的豆腐肉馅，像包包子一样捏拢收口，收口向下，放在一边。全部做好以后开始烙制。

步骤 5

预热好的锅里倒一点油，刷匀。

步骤 6

把豆腐饼放进锅里，按扁。饼比较软，可以用刮板帮忙拿起来。

步骤 7

把所有饼都放入锅里按扁。

步骤 8

在饼面上刷油，不需多，薄薄一层。

步骤 9

刷好油后把饼翻面，等到另一面也发黄之后，倒入小半碗开水，加盖。 注意：一定是加开水。

步骤 10

等到锅里哔啵哔啵的声音小了，滋滋轻响的时候，打开锅盖，最后翻一次面，把饼两边的水分都收干。就可以出锅享用了。 我用的摩飞锅烙饼，全程高火。 按配方比例，面团是一家三口一顿早餐的量，调制的肉馅大有富余，剩下的肉馅，可以按单次的用量分成几小份，放在冰箱速冻，这样下次要做饼的时候，提前拿出一份来解冻就可以啦，非常方便。

菜谱创建时间：2020-03-22 16:28:08