豆腐脑➕油条（3人份）

作者： 诚信萝卜

想念已久的传统中式早餐，一直在等内脂的到来，昨天到家今早立马做起来，浇上自己做的卤，不是一般的美味。第二次做的油条比第一次好多了。这样的传统中式早餐，你们喜欢吗？

用料

• 豆腐脑：100g干黄豆泡一夜大概200g，水800g，内脂2g，温水20g
• 豆腐脑卤：食用油30g，葱花10g，干黄花菜20g，干香菇20g，干木耳20g，生抽10g，老抽5g，蚝油5g，水300g，冲淀粉的水10g，淀粉10g，榨菜丁和香菜碎任意
• 油条：高筋面粉220g，水110g，酵母4g，糖5g，鸡蛋1个，盐5g，油15g

豆腐脑➕油条（3人份）的做法步骤

步骤 1

内脂一般用这两款，马爸爸和强哥家都可以买到

步骤 2

1️⃣提前一晚把黄豆泡好，早上洗两遍，把200g湿豆子和800g水一起放入主锅，用2分钟/速度10进行研磨（先到5速启动后再提速到10速）。2️⃣然后用纱布过滤出豆腐渣（豆腐渣跟蔬菜烙饼也特别好吃）。

步骤 3

3️⃣过滤好的豆汁重新倒入主锅，用20分钟/98度/速度1或者2进行烹煮，不用担心噗锅。4️⃣把2g内脂放在大碗里，用20g温水化开。煮好的豆浆倒入大碗里，撇去表面泡沫，盖上盖子静置20分钟。

步骤 4

Q弹的豆腐脑就做好啦

步骤 5

1️⃣把泡好的20g干香菇20g黄花菜20g木耳，放入主锅3秒/速度6进行切碎，盛出备用。2️⃣主锅里加入30g油和10g葱花，3分钟/120度/速度1进行爆香。

步骤 6

3️⃣加入切碎好的食材，同时加入10g生抽，5g老抽，5g蚝油，5分钟/120度/反转/速度小勺进行煸香。4️⃣加入300g水，10分钟/100度/反转/小勺进行熬煮，最后一分钟从量杯口处倒入水淀粉，让卤更浓稠。

步骤 7

豆腐脑浇上美味的卤，撒上榨菜丁和香菜，喜欢辣的再浇点辣椒油，鲜美到无与伦比。

步骤 8

1️⃣主锅里加入110g牛奶，4g酵母，5g糖，2分钟/37度/速度3进行混合加热。2️⃣加入220g高筋面粉，一个鸡蛋，5g盐，10秒/速度1-3进行混合。

步骤 9

3️⃣2分钟/揉面，加入15g油，再揉面2分钟。4️⃣面团取出放在大碗里，盖上保鲜膜，室温发酵20分钟，然后放入冰箱冷藏发酵一夜或者8个小时。5️⃣冷藏一夜发酵的面团非常大。

步骤 10

6️⃣取出面团，在揉面垫上轻轻按扁，擀成大概3mm厚的长方形，切成2根手指头宽度的面条，表面抹水，两两摞在一起，一定是有水的两面接触。用沾水的筷子在中间压一下。盖上保鲜膜，室温醒发20分钟左右。

步骤 11

7️⃣锅里油温达到5成热，放一根筷子，冒小泡即可。拿起油条，两头捏紧一下，放入锅里，看油条变大浮起来，用筷子翻滚，炸至金黄色捞出。

步骤 12

如果想要外面那种大泡和空心，可在揉面时加入3g泡打粉。为了健康，我没加，依然很好吃。

步骤 13

这样一顿亲手制作的传统早餐值得全家人一起慢慢品尝。

步骤 14

欢迎交作业，多多交流

菜谱创建时间：2020-03-22 15:40:01