芋泥小餐包

作者： 诈尸的驴蛋蛋

昨天做了芋泥酥，还剩了很多馅料。所以今天决定做一款芋泥馅儿的小面包。 老面就是提前1天以上准备，面粉、水、酵母、盐比例为100:90:1:1，混合均匀后盖上保鲜膜扎一个小气孔透气，室温发酵至体积两倍大、内部组织蜂窝状、表面出现小气泡，就密封好放入冰箱。后面每隔几天拿出来用一部分再掺点面粉和水进去，如此循环。

用料

• 芋泥馅儿⬇️
• 芋头 110g
• 奶粉 20克
• 玉米淀粉 5克
• 黄油 15克
• 淡奶油 70克
• 糖 20克
• 紫薯粉（可不加） 5-10克
• 面包面团⬇️
• 高筋面粉（或190g高粉+10g全麦） 200克
• 糖 20-30克
• 酵母粉 2克
• 盐 1克
• 鸡蛋+牛奶 一共140克
• 黄油 20克
• 紫薯粉（可不加） 5-10克
• 老面（可不加） 40克

芋泥小餐包的做法步骤

步骤 1

面包面团里的材料，除了黄油以外的其他所有材料，称重后用厨师机揉面。1-2档揉成团3-4档继续揉大约15-20分钟以后加入黄油，继续揉10分钟左右。

步骤 2

我是揉成这种薄膜状的。

步骤 3

喷点水盖上保鲜膜放在温暖的地方进行一次发酵。我这边二十几度大约发酵了一小时。

步骤 4

等面团发酵的这段时间可以用来做芋泥。将芋头切条（也可以用冷冻芋条）放入蒸锅蒸熟，我大约蒸了十几分钟，用筷子戳一下能够戳穿芋头，芋头变软就可以了。

步骤 5

蒸熟的芋头稍微放凉一下，不烫手的程度就可以了，放入保鲜袋用擀面杖压成泥。

步骤 6

将芋泥、奶粉、玉米淀粉，糖和一半左右的奶油倒入不沾锅中，小火开始翻炒，一定要不停的翻拌。翻拌均匀后再加入剩下的一半的奶油继续炒至芋泥吸收完全部液体，最后加入黄油融化混合均匀，全程小火，总共大约炒了10分钟左右。

步骤 7

炒好芋泥馅料以后放凉备用。

步骤 8

面团发酵温度和时间不是绝对，的主要看面团状态。约1小时后面团体积发至约2倍大，用手戳一下面团，洞口不回缩，四周不塌陷就是发酵好了。

步骤 9

将面团平均分成八个小面团，用擀面杖敢成圆形的薄饼排气，然后包入芋泥馅料。

步骤 10

我是包的三角形。收口捏紧，一定要捏紧。

步骤 11

包好馅料的面包团所有的收口都要朝下放，放在烤盘上，表面喷点水，放入烤箱进行二次发酵。

步骤 12

如果烤箱有发酵功能的话就直接开35度，半小时左右；如果没有的话，烤箱不插电底部放一碗开水给面团发酵，增加湿度和温度，关上烤箱门大约发酵40分钟左右。

步骤 13

二次发酵完成后，取出。表面用面粉筛筛上高筋面粉，然后用刀片割包。注意割浅一点，不要割穿了，否则烤的时候馅料会爆出来。

步骤 14

放入烤箱180度左右上下火15分钟左右。注意，如果表皮有上色就盖上锡纸，以免烤焦。

步骤 15

出炉。放在网架上晾凉。

步骤 16

开吃。馅料我加了一点紫薯粉看起来颜色不错。

步骤 17

内部面包组织特写。用的王后硬红高筋面粉加5%的全麦面粉，还比较细腻。

芋泥小餐包的小贴士

这款水份有点多，如果面粉吸水性不强可以先预留20克牛奶，根据面团干湿程度再加。 如果想芋泥颜色好看一点，可以在芋泥里加点紫薯粉调成淡紫色或者直接将20%左右的芋头替换成紫薯。

菜谱创建时间：2020-03-22 14:54:44