可可酸奶大理石慕斯蛋糕

作者： 面包狗w

之前做了一次纯奶油的慕斯，好吃是好吃，但是吃了一块就腻得不行，家里人都吃不下了只能送给邻居…后来朋友跟我说酸奶也能做慕斯蛋糕，吃起来不会那么腻，也更健康，家里恰好还有多的可可粉，就想着做个可可慕斯啦。参考了很多大神的方子，这里自己记录一下~其他新手朋友也可以试试~我这是8寸的模具

用料

• 可可戚风层
• 鸡蛋 3个
• 可可粉 15克
• 热水 约60克
• 玉米油 25克
• 白砂糖 30克
• 低粉 55克
• 慕斯层
• 酸奶 600克
• 淡奶油 50毫升（不想用的话，把牛奶A的量增加70克）
• 牛奶A 170克
• 牛奶B 30克
• 吉利丁片 3片/15克
• 黑巧克力 42克

可可酸奶大理石慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

因为是第一次做，方子也只是自己记录用的，所以没有拍图。先做可可戚风，我其实是用八寸的模具放了六寸蛋糕的量。

步骤 2

先把蛋黄蛋清分开，蛋清放入冰箱备用，装蛋清的盆一定要无水无油

步骤 3

把热水倒入可可粉中溶解搅匀，热水不容易有气泡

步骤 4

把玉米油倒入可可液中搅匀，尽量乳化至看不见水油分离

步骤 5

把低粉筛入可可液中，用蛋抽搅至没有干粉就行，不要搅太久

步骤 6

把三个蛋黄分次加入可可糊中搅匀，同样不要搅拌过度，避免起筋

步骤 7

蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋（我偷懒了没加，因为我觉得这个方子可可粉量比较大，能把蛋腥味盖住）

步骤 8

用电动打蛋器打发，在出现大的鱼眼泡时加入约三分之一的糖，继续打发；在鱼眼泡消失、开始出现细腻小泡泡时再加入三分之一的糖，继续打发；在蛋清表面出现纹路后把剩下的糖都加入，继续打发。一直打到【提起打蛋器，蛋抽底部有直立的小尖】为止。这时候可以预热烤箱了。

步骤 9

把三分之一或者四分之一的蛋白糊倒进可可蛋黄糊里，用翻拌法拌到颜色均匀即可

步骤 10

把可可糊倒进剩下的蛋清糊中，继续用翻拌法拌匀

步骤 11

把拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，轻震几下震出气泡

步骤 12

烤箱预热后，把蛋糕放到中层，上下层150°烤50分钟

步骤 13

蛋糕烤好后马上取出，在桌上磕几下震出热气，然后倒扣在烤架上晾凉，晾凉后脱模

步骤 14

如果蛋糕表面有凸起、开裂，用刀切掉，然后把剩下的蛋糕体分成两片蛋糕片

步骤 15

刚刚的蛋糕模具洗净，晾干，在底部垫上油纸（方便最后脱模），把一片蛋糕片放进去

步骤 16

把吉利丁片剪开放在牛奶A中泡软，然后隔热水搅拌，将其融化在牛奶中

步骤 17

晾凉后，把牛奶吉利丁液倒入酸奶中拌匀

步骤 18

如果有用淡奶油的，把淡奶油打至七分发（有纹路但很快消失）

步骤 19

把酸奶液倒入淡奶油中拌匀，慕斯液就做好了

步骤 20

把黑巧克力掰碎，加入牛奶B，同样隔热水融化

步骤 21

把酸奶慕斯液分成两半，一半倒入已经放了一片戚风的蛋糕模具中，轻晃一下，把表面晃平，再轻磕几下震出气泡。放入冰箱中冷藏15分钟

步骤 22

在冷藏的时候，把剩下的一半酸奶液再分成两半。把巧克力液倒入其中一半中混匀。这样就得到了两种慕斯液

步骤 23

把冷藏的蛋糕取出，放入第二片戚风层，并尽量用同样大小的勺子把两种慕斯液交替慢慢倒入蛋糕中心位置，下一勺倒在上一勺中间（想要花纹复杂一点的，就一次一勺酸奶一勺巧克力，想要简单些的就一次两勺酸奶两勺巧克力）。【建议先倒入酸奶的在倒入巧克力的，这样可以和已经冻住的酸奶层连接得更好看】

步骤 24

倒的过程中适时轻晃模具，使表面平整，倒完全部后也同样晃平。用一根筷子在表面轻轻划出花纹！（我乱划的哈哈哈哈，所以比较乱）最后轻震震出气泡，即可放进冰箱冷藏。

步骤 25

冷藏至少四小时后取出，我是冷藏了一整晚。用吹风机在模具周围吹热风，把模具吹暖后，用架子托起模具（我是用杯子），然后把周边取下即可。

步骤 26

真的好好看！

可可酸奶大理石慕斯蛋糕的小贴士

戚风的甜度我觉得是正常，略带可可苦味，不喜欢苦味的朋友可以多放一点糖。 慕斯的话，因为我用的酸奶是安慕希原味，本来就是甜的，所以慕斯层我一点糖都没放，如果用无糖酸奶的朋友可以适量加入白砂糖或者蜂蜜调味。 黑巧克力我是用的德芙66％的。

菜谱创建时间：2020-03-22 14:53:34