喜厨：家常泥鳅

作者： 欢喜的喜厨

泥鳅，比较小众的食材。 传统做法不多，所以我挑战了一下，将水煮、豆瓣鱼两道菜的做法结合，做出这道菜，不知道应该叫什么，因为下饭，所以就叫家常泥鳅吧。

用料

• 泥鳅 500克
• 绿豆芽 250克
• 青椒 8个
• 小米椒 6个
• 生姜 1块
• 蒜头 4瓣
• 泡姜 1块块
• 香葱 4根
• 料酒 4勺
• 生抽 3勺
• 醪糟 2勺
• 水淀粉 少许
• 鸡精 少许
• 菜籽油 6勺

喜厨：家常泥鳅的做法步骤

步骤 1

绿豆芽洗净滤干水。

步骤 2

生姜、泡姜、蒜头切粒，小米椒切小段，青椒切粒，香葱切段。

步骤 3

泥鳅剖腹清内脏洗净控干水，斜刀片成段。加1勺料酒、1勺生抽、白胡椒粉拌匀腌十分钟。

步骤 4

热锅加少许油，油热后放些许花椒炒香。

步骤 5

放入绿豆芽，少许盐，炒至断生，出锅装盘。

步骤 6

热锅热油下豆瓣酱转小火炒香。

步骤 7

放入生姜粒、泡姜粒、蒜粒继续炒香。

步骤 8

放入小米椒段继续炒香，加生抽、料酒、醪糟炒匀。

步骤 9

加入两碗水，熬煮烧开。

步骤 10

汤汁烧开后，下腌好的泥鳅段继续大火煮开后转小火烧约5分钟。

步骤 11

加入青椒粒继续烹制2分钟。

步骤 12

转大火加水淀粉勾芡。

步骤 13

加入香葱段，少许鸡精，略做翻炒即可装盘。

步骤 14

将烧制完成的泥鳅均匀铺在之前装盘的豆芽上，让浓郁的汤汁充分滋味豆芽。 喜厨出品，米饭备够😜

菜谱创建时间：2020-03-22 14:30:06