酸笋滑蛏汤

作者： 鱼鱼游游

酸笋，犹如榴莲/臭豆腐/螺蛳粉，爱的人极爱它那独特的又香又酸的味道，不能接受的人，闻着就捂鼻而逃。 第一次喝到这碗汤，是在平潭，很惊艳。现在基本每次去平潭，都必点这个汤。平潭传统做法，会再加一点花菜+西红柿。 蛏子肉可以改换成肉片，鲳鱼段，带鱼段，味道也是极棒。（感觉大平潭就没有不能滑的食材，😉）

用料

• 鲜蛏子 300克
• 酸笋 150克
• 豆腐 半块
• 香菇 1-2朵
• 地瓜粉 3勺
• 生姜片 3-5片
• 葱 1根
• 盐 少量

酸笋滑蛏汤的做法步骤

步骤 1

1.买新鲜无沙的蛏子一份，清水洗净外壳。 2.锅里放少许水，煮到锅底冒小泡，微微沸腾时，关火。 3.关火后，锅里倒入蛏子，微微烫一下，使壳肉分离。不用烫熟，它还是生蛏子呢。

步骤 2

1.开始剥蛏子肉前，准备一个碗，一把小刀。 2.从锅里取一个微烫过的蛏子，轻轻掰开外壳两面，蛏子肉有一面会完整的脱壳，再取小刀，挑断两面贝壳底部和蛏肉的4个附着点（小瑶柱处），蛏子肉就完整剥好了。 3.剥肉时，碗放在手下，接住剥离时的汁水和蛏子肉。 4.如图，外壳边缘两条褐色膜带，不要。

步骤 3

1.剥好的新鲜蛏子肉，带汁。

步骤 4

1.蛏子肉用滤勺，肉和汁分开。

步骤 5

1.过滤的汁不用倒掉，静放一会儿，使汁沉淀杂物。（这个原汁是为了增加汤的鲜味，不喜可倒掉不用。） 2.蛏子肉里，放一捏撮的细盐，两勺地瓜粉，几滴老抽，拌均匀。（老抽是做颜色，少量几滴就好，这样滑好的蛏子肉不带白，带微微酱香，老抽也可以改用生抽。）

步骤 6

1.酸笋是灵魂配料。自己家做的最好吃，汤又香又酸。今天只能勉为其难买了袋装的酸笋，哎，会酸，但没有使人闻之而逃的香味（丑味？哈哈哈哈） 2.香菇1-2朵，切片。 3.煮汤用的鲜豆腐半块。（这块豆腐太大了，一半量就够。） 4.姜片+葱白，切好待用。

步骤 7

1.锅中倒少量油，中火，倒入生姜片+香菇片+葱白段，翻炒几下出香味后，倒入一碗开水。

步骤 8

1.再倒入剥蛏留的那个原汁。注意轻拿轻倒，不要让汁又晃动变浑浊了。我们只需要表面清汁，底部沉淀的汁不要。

步骤 9

1.豆腐切小块，入锅。

步骤 10

1.酸笋入锅，中火，再加适量盐巴+胡椒粉+一捏撮白沙糖，尝尝咸度和酸度。（白砂糖只是提鲜，不是做酸甜味的） 2.一包150克的酸笋入锅，酸度是够的，如果买的酸笋不够酸，可以手动自己再加点醋。

步骤 11

1.锅里汤烧开了，把裹了地瓜粉的蛏子肉，一只只入锅。均匀放入，相互隔开，不粘着一起。 2.蛏子肉刚入锅，不要搅动汤水，静等1-2分钟后，再轻轻搅动汤水。

步骤 12

1.蛏子肉入锅3分钟左右，汤水再次煮开了。立马倒入一点芡粉，微微搅动汤汁均匀，稀薄勾芡就可以。勾芡完，立马关火起锅装碗。（蛏子肉煮太久不嫩） 2.芡粉: 地瓜粉一勺+适量水，搅拌均匀化开无粉就可以。 4.不加味精也很鲜的。

步骤 13

1.汤面撒点葱花/芹菜，完成。 2.大鱼大肉，配一碗酸笋滑蛏汤，超级解腻，喝的好舒服。

步骤 14

近期鱼弟的最爱

步骤 15

➕花菜和红萝卜🥕的滑蛏汤，平潭店家的日常做法。

酸笋滑蛏汤的小贴士

1.买的蛏子一定要吐完沙的。沙没吐干净，咬一口蛏子肉，就咬到一口沙，会气坏的。

菜谱创建时间：2020-03-22 13:43:38