东安鸡（绵羊料理）

作者： 容遥遥

B站上绵羊料理的做法，视频在此 https://b23.tv/av84624712

用料

• 小母鸡 1只（750克）
• 小米辣 6个
• 红辣椒 3个
• 嫩姜 75克
• 白醋 166克
• 花椒
• 辣椒面
• 茶油
• 盐
• 糖

东安鸡（绵羊料理）的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

首先要选嫩的出水的母鸡，不超过一斤半。（而且最好不能下过蛋。怎么样才能判断有没有下过蛋？据说要看屁股紧不紧。屁股紧不紧怎么看？绵羊大姨没有说，，，啊哈哈）

步骤 3

先把鸡油掏出来备用

步骤 4

然后烧一锅水，放几片姜，整鸡下锅三上三下。（所谓三上三下，就是把一只鸡放在滚水里烫一下，提起来，烫一下，提起来，这样三次。）

步骤 5

再转小火，防止皮肉分离，差不多5分钟，煮到八分熟。

步骤 6

怎么看八分熟啊，拿根筷子朝鸡大腿最后的地方猛戳进去能够轻松刺穿，手感松软，就是八分熟了。

步骤 7

捞出来泡个冰水澡到紧致每一寸肌肤，

步骤 8

再用刀剁开，最正宗的东安鸡会切成16块，那你自己在家做，没那么多讲究，这几块都可以。

步骤 9

炒鸡最好要用新鲜的嫩姜，可惜现在季节不对，绵羊找来了最嫩的老姜。把姜切丝，红辣椒和小米辣分别切丝和切段

步骤 10

开始留着备用的鸡油下锅，小火炸干后，弃之！鸡油不够茶油来凑，把茶油倒进去。

步骤 11

再把油烧热，花椒记得去籽，就是这个黑黑圆圆的东西，不然会影响汤色。

步骤 12

把花椒煸香后，加姜丝翻炒，加小米辣翻炒

步骤 13

加鸡块翻炒。

步骤 14

随后注入东安鸡的灵魂：就是白醋。绵羊托婶婶从永州人肉代购了中安白醋。

步骤 15

效果上学习了大师的手法，醋要沿着锅边淋。因为直接筐进去醋味不够均匀。婶婶只能说一瓶醋，只能做三只鸡，

步骤 16

注意，如果醋倒得多，辣椒也要放的多。

步骤 17

加入煮鸡剩下的汤，多舀几勺

步骤 18

撒入适量的盐和辣椒，让他收会儿汁。这样调料的味道就会充分的吸进鸡肉里面。咕嘟咕嘟，，，

步骤 19

最后加入红辣椒丝

步骤 20

还要撒些白糖提鲜，这是婶婶一直强调的美味秘诀。

步骤 21

东安鸡就这样做好了！

菜谱创建时间：2020-03-22 13:29:11