绵软Q弹的米吐司

作者： 圆小毛闹太套

在连续吃了几天可颂和咖啡墨西哥之后忽然就很想吃这种口味清淡不腻的白吐司，家里的米粉也快过期了，正好就这么脑洞了一下，害挺满意的…… 按12*12*12水立方吐司模配的，给出能做的份量是两个，450模具的话可能要适量调整，然后呢水量比较大，普通高粉的话也需要减少份量，如果没把握一开始也不要全都加进去噢…… 然后配方里的鹅油，对，没看错，就是鹅油啦，很香很香的，连家人都觉得用鹅油做的比黄油做出来的更好吃一些，当然没有的话就用黄油也可以哒……

用料

• 随便什么品牌的水立方12*12*12模具 2个
• 昭和先锋 340克
• 粘米粉 80克
• 奶粉 18克
• 细砂糖 35-40克
• 海盐 6克
• 鹅油（或黄油） 35克
• 水 310克
• 耐高糖酵母 5克

绵软Q弹的米吐司的做法步骤

步骤 1

按照水-酵母-面粉、米粉-糖、盐、奶粉、鹅油（或者黄油）的顺序把所有材料倒进厨师机的和面缸准备开始揉面，这里我用的是凯伍德kmc510，比较老的型号，一档揉到没有干粉后转三档揉到光盆再转五档继续三到五分钟（一开始的时候特别稀，不要慌，后面会好的啦） 当然如果习惯用后油法的话，那就等出薄膜之后再加油嘛，反正我懒，愉快的一波流(｢･ω･)｢ 还有就是水不要一下加完噢，看着点加，因为先锋吸水性比较🐮🍺，所以po主我（泥巴爱好者）一股脑倒进去没啥大问题

步骤 2

揉出比较结实的手套膜之后呢，就可以把面团从缸里捞出来啦，大佬们都说要那种薄薄的膜可能会更好？？？？但我自己感觉哈，就是做水量太大了的话呢会如果很薄会感觉没什么支撑力的样子，那个……不专业的言论啦，轻点儿喷……靴靴……

步骤 3

在周转箱里整理一下面团，测量一下面温，然后盖上盖子放进发酵箱一发，温度设置是28℃

步骤 4

一发完毕，用手指沾一点面粉戳戳检查一下状态，不回弹不凹陷就好啦

步骤 5

把面团倒出来，稍微排气一下，然后分割整圆

步骤 6

记得要等分成四份噢，松弛十五分钟左右

步骤 7

松弛好面团之后，取出来擀平，然后翻面稍微整理一下形状，从上到下卷起来

步骤 8

挨个儿把四个面团卷好之后，继续盖上盖子松弛十五分钟左右

步骤 9

再次松弛好的面团取出，稍微拍扁一点

步骤 10

然后擀平

步骤 11

翻面，整理一下面团（主要是拍掉边上的大气泡），继续自上而下卷起来

步骤 12

依次卷好之后两两入模，放进发酵箱，发酵温度34℃左右，湿度75%

步骤 13

吐司发酵治八分左右，用手轻按面团不粘且可以缓慢回弹的时候，就可以盖上盖子放进预热好的烤箱烤了，160℃～40分钟左右

步骤 14

烤好啦，可以愉快的做三明治吃啦（虽然空口吃也很不错）

绵软Q弹的米吐司的小贴士

感觉也没什么特别需要注意的样子，就……这样吧……

菜谱创建时间：2020-03-22 13:22:39