70%中种吐司

作者： 静静_w6bj

吐司是一款超百搭的基础面包，自己做的吐司口感好不说，原材料都选高品质的，不加任何添加剂，更加健康、安心。 这款吐司不但能拉丝，即使放到第二天也一样的柔软。 这款土司，巳经做了好多遍了，最近身边有好多朋友问我要土司的配方和做法，于是在这里与大家一起分享，也是记录一下，方便日后翻阅！

用料

• A面团：高筋面粉 188克
• 酵母 3.8克
• 白砂糖 5.7克
• 水 114克
• 黄油 9.5克
• B面团：高筋面粉 81.7克
• 白砂糖 62.7克
• 食用盐 3.8克
• 鸡蛋液 24.7克
• 酵母 1.9克
• 水 17.1克
• 黄油 17.1克
• 以上是不加盖用量
• A面团：高筋面粉 173.25克
• 酵母 3.5克
• 白砂糖 5.25克
• 水 105克
• 黄油 8.75克
• B面团：高筋面粉 75.25克
• 白砂糖 57.75克
• 食用盐 3.5克
• 鸡蛋液 22.75克
• 酵母 1.75克
• 水 15.75克
• 黄油 15.75克
• 以上是加盖用量

70%中种吐司的做法步骤

步骤 1

把A面团的所有材料都秤好（黄油提前软化）

步骤 2

将A面团的所有材料混合揉至成团即可，不可过度揉拌

步骤 3

将面团放在大碗里，碗上盖保鲜膜

步骤 4

放置温度不高于38度湿度75%的条件下（天冷我放在蒸箱里温度30度，一小时左右）

步骤 5

发至面团表面发平、粗糙，中间稍微有凹陷，约4-5倍，用手把面团勾起见蜂巢状的组织，有浓重的酒味则发酵完成（若面团表面大面积塌陷，则发酵过度，不可以用）

步骤 6

B面团的材料准备好（黄油提前软化）

步骤 7

将发酵完成的A和B材料（除黄油）混合在一个碗里，用手指混合数下，拨在桌子上

步骤 8

将面团揉合均匀

步骤 9

揉搓后放入软化的黄油

步骤 10

继续揉搓面团，用手撑根部搓

步骤 11

死搓至龙须酥状态（面团根部白、细腻，拉丝像吸盘样收在桌面

步骤 12

如图这样（大概10-15分钟）

步骤 13

然后将面团用刮板铲起死摔6-8下

步骤 14

用刮刀将一小块面团松驰1-2分钟，手指沾黄油，将面团拉出指纹膜（透明的指套膜，相册里找不到了）

步骤 15

将面团迅速V字型滚圆，放室温盖保鲜膜做第一次发酵（手指沾干面粉插入发酵好的面团中，不回缩）大约2倍大，就OK了，

步骤 16

将发酵好的面团取出均分3份，滚圆松弛15-20方钟左右（天冷盖保鲜膜）

步骤 17

将面团取出正面擀成椭圆形饼

步骤 18

饼翻面水母卷，从上至下平着卷成均匀的柱状，收口往下，继续松驰15-20分钟

步骤 19

如图（收口朝下）

步骤 20

然后用同样的手法再次擀卷

步骤 21

收口处贴着桌面用手轻轻的按压至薄

步骤 22

同样的擀卷方向均等入模具中

步骤 23

温度35-38度，湿度70%，不带盖吐司发至模具的九成满

步骤 24

带盖的发至八分满

步骤 25

180度烘烤40分钟左右，上色盖锡纸，出炉震模具，立刻放晾网，温热放保鲜袋或密封盒（带盖吐司再延长5分钟左右，根据每个烤箱温度不同自由调节）

步骤 26

最近做了带盖的吐司，我家烤箱180度延长了10分钟

步骤 27

这是最近做的不带盖的吐司面包

步骤 28

这款吐司放到第二天也一样的柔软

菜谱创建时间：2020-03-22 13:07:14