灵魂卤鸭掌/鸭翅

作者： 梵离子

亲测爆好吃

用料

• 鸭章/鸭翅 几只
• 蒜 七八瓣
• 姜 几片
• 桂皮 3块
• 八角 3个
• 香叶 6片
• 花椒 一小把
• 干辣椒 十来个
• 生抽 半碗
• 老抽 不到三分之一碗
• 料酒 一碗多点
• 冰糖 几粒

灵魂卤鸭掌/鸭翅的做法步骤

步骤 1

姜片、鸭掌/鸭翅一起入锅，抄3分钟

步骤 2

捞起用冷水冲净血水、将鸭掌/鸭翅冲凉

步骤 3

下油煸香料。 注意：先煸姜蒜，出香味了再放其他，最后放干辣椒。油温要低，一定要小火慢慢煸出香味，不然容易烧焦。

步骤 4

倒入鸭掌翻搅，跟香料充分混合，鸭掌炒至泛白。

步骤 5

倒入生抽、老抽、料酒和冰糖

步骤 6

中小火（比最小火大一点点）盖盖焖25分钟左右，以水收干为准。中间不时翻搅，确保受热、入味均匀。

步骤 7

卤鸭掌成品（老抽少）

步骤 8

卤鸭翅成品（老抽多）

灵魂卤鸭掌/鸭翅的小贴士

1.如果万一觉得汁儿少了，鸭掌/鸭翅还没熟，加点料酒，不要加水。 2.一定要不时查看，以防烧糊。 3.老抽的量可以酌情调整，放三分之一碗，颜色较深，不喜欢颜色太深的，放四分之一甚至更少都可以。 上图就是不同量的老抽出来的不同效果。

菜谱创建时间：2020-03-22 12:51:04