普通的瘦肉一块,将瘦肉切成肉丁。切好的肉丁放入冷水中,加上料酒焯一下。超好的肉丁上会有一层沫沫,要用凉水把沫沫清洗干净。清洗好的肉丁放入砂锅中。
准备八角两个,丁香两个,桂皮一小块两片香叶,两勺盐放入砂锅中。开大火登水开后转小火慢炖。炖到肉丁松软,用手一搓挤碎即可。用时大约一个半小时。也可以放到高压锅里。肉丁煮好捞出后放凉。肉汤不要倒掉,可以用来下面条或者是做菜用。
凉透的肉丁用擀面杖捶打后变成丝状。根据喜好,如果喜欢绒比较多的话,就要多锤打一段时间,如果习惯有颗粒状的话,就可以少捶打一段时间。由于我家宝宝比较大了,所以在捶打的过程中就捶的时间比较少,有一点小的肉粒,这样就会更有嚼劲儿。
捶打好的肉丝放入平底锅中,加入适量的酱油盐和糖,然后再放上两勺肉汤。由于在煮肉丁的时候已经放了盐,所以在这里就可以少量的放盐或者不放也可以。如果孩子较小,建议不要放盐或者是糖。肉丝放到平底锅后搅拌均匀开小火加热,在加热的过程中用筷子不停的搅拌。当锅里的水分慢慢蒸发后,肉丝就开始慢慢的起绒。当锅里已经看不到水汽后,还要继续的炒,炒制肉松比较松软有点金黄的时候,放入少量的油继续翻炒。这时候大家可以根据孩子的口味放入适量的芝麻或者是海苔。待肉松炒至金黄状,拿起一点放到嘴里尝一下,如果肉松吃起来的口感比较脆了,那就说明炒好了,如果不脆,还得小火继续炒。我大约炒了一个小时的时间。
炒好的肉松放到平底锅里晾凉就可以了。当肉松凉透以后放到密封罐里。孩子吃饭的时候就可以做伴餐了。我做的是海苔肉松,我的肉松做好了。
1.炒肉松的时候一定要小火,小火。 2.大家可以根据自己的喜好,在煮肉丁的时候,把肉丁切成自己喜欢的长度。喜欢短肉松的就切的,颗粒小一些,喜欢长肉松的就可以把肉切的大一些。 3.关于所有的辅料,大家可以根据孩子的口味进行适量的增减。