天然酵种全麦吐司，奶香浓郁

作者： 妖妖灵老师

疫情宅在家，第一次养活了天然酵种。根据sunny女神的方子养了ken的一罐酵种，常规喂养方法是50g酵种50g全麦粉200g高粉200g水。 用它自己摸索做全麦吐司，长高程度一般，后续改进会更新。 凌晨做出来在烤架上放着，第二天中午起床发现依然超级柔软湿润，嚼着有一股很好吃的酸香，不是那种发酵过头的酸，是有奶香的酸味儿，特别美妙的口感。 就好像，之前在一家俄罗斯面包店买的小咸面包，奶香十足，湿润紧实又特别柔软。

用料

• 天然酵种 84克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 125克
• 盐 3克
• 干酵母 安慰用量1克
• 全麦粉 114克
• 高粉 120g
• 橄榄油 15g

天然酵种全麦吐司，奶香浓郁的做法步骤

步骤 1

主面团除了油全部揉到粗膜状态。将活跃的酵种撕小块掐进面团里，揉匀。

步骤 2

放入冰箱冷藏30分钟，这样面粉组织放松水解，方便揉出膜。

步骤 3

取出后大力揉搓5分钟，分两次加入橄榄油揉至能撑出透明薄膜，不必太薄，破洞边缘光滑即可。

步骤 4

28℃发30分钟（不用看状态！！30分钟取出就好，不然会很酸。）

步骤 5

分割成3块，滚圆，放松15分钟。 二次擀卷到2.5圈为好，放入吐司盒，温暖出发酵到模具八分满。

步骤 6

烤箱预热190℃十分钟，我小烤箱上管170℃下管210℃烤40分钟，后20分钟盖锡纸。

步骤 7

注意，我没有发酵箱，室温23℃左右，二发足足5小时，烤完凌晨三点了。 最好中午12点之前开始做…😭

菜谱创建时间：2020-03-22 10:53:03