羊肉粉丝煲（复刻小江南 酸辣口）

作者： 虾图程序猿

毕业后念念不忘学校小江南的酸辣口羊肉粉丝煲， 疫情期间一次就复刻成功了 开心😃

用料

• 羊肉 0.75磅（火锅肉半盒）
• 豆腐 1盒
• 白菜 7片
• 红薯粉丝 一束
• 鸡蛋 2个
• 花椒 一撮
• 蒜 3瓣
• 葱 2根
• 姜 4片
• 干辣椒 6个
• 料酒 1勺
• 盐 2措
• 糖 1撮
• 酱油 2勺
• 生抽 2勺
• 醋 4勺

羊肉粉丝煲（复刻小江南 酸辣口）的做法步骤

步骤 1

准备工作：1.准备一个小碗，混合料酒，糖，盐，醋，酱油，生抽，搅匀备用。2.羊肉片下开水（放一片姜）焯一下滤掉浮沫迅速捞出备用。3.白菜切大片 4.豆腐切厚片5.葱切葱白和葱叶两部分 6.蒜切蒜末

步骤 2

开锅：1.热油煎两个荷包蛋备用 2.余油下花椒煸香捞出花椒粒。3. 掰碎干辣椒，颠锅用余温翻炒防止糊放蒜，葱白煸香。4.放切好的白菜上火翻滚。5.放烧水壶2/3水量的热水6.放豆腐 7.放煎蛋 烧至开锅

步骤 3

炖煮：1.开锅加料汁 2.加粉丝 3.粉丝变软后打开锅盖稍微收汁 4.尝味道调整 5. 粉丝稍微有点夹生的时候放羊肉片 6.一分钟后放葱花 7. 30s-1min之后出锅 确保所有食材完全断生

羊肉粉丝煲（复刻小江南 酸辣口）的小贴士

煎蛋炖煮为了增香 糖提鲜 放入辣椒简单翻炒里吗离开火 用余温操作防止糊掉变苦 姜和醋可以提升酸辣口感 这里的盐醋糖姜是配合2/3烧水壶的水量 酌情删减

菜谱创建时间：2020-03-22 05:07:26