食材方面: 1. 意大利产寿司米，法国超市进口货柜也有寿司米。不能用risotto。 2. 猪里脊(filet mignon)中超比法超便宜。 3. 皮蛋每个中超都有光阳松花皮蛋6粒装。 4. 玉米淀粉推荐法国的朋友买Maïzena，荷兰产，节能减排。大家都可以尽量买本国产的玉米淀粉。 5. 虽然广州多数茶楼的皮蛋瘦肉粥基本是没有青菜的，但是因为家母的版本一直有青菜，所以我也一直有加菜的习惯。在法超买feuille de chêne 或者 sucrin口感都很ok，其他品种不推荐。 6. 小葱可用图6下的那种比小葱大一点的替换，口感差一点但味道差不多。不要买法超冰箱里的ciboulette，味道差有点远。综合来说，除了皮蛋，其他材料法超都可以买到。

步骤 2

50克米大概是饭碗的小半碗。洗净加一茶匙菜籽油搅拌均匀，加冷水盖过米一厘米，放冰箱冷冻半天或过夜。冷冻室或者冷藏室都可以，区别不明。

步骤 3

里脊切成长条细丝，太厚煮太久肉会老，太薄没有口感，具体薄厚很难言喻，请自己斟酌。切好后用水冲干净，加一汤匙生抽，一汤匙菜籽油，一点盐，半茶匙玉米淀粉，充分搅匀最少腌半个小时。我一般前夜腌好保鲜盒放冰箱。

步骤 4

出冰箱后水倒掉，米倒进锅里，加8-10倍的水：1碗米配8或10碗水比例。8碗偏浓，10碗偏稀。同理，50克的米，400/500克的水。电饭锅的话直接用煮粥模式煮熟。普通汤锅或者铸铁锅的话，盖上盖子大火煮开后转中小火慢慢煮半小时到一小时。

步骤 5

粥上锅煮之后就可以准备其他食材，姜丝，葱粒，皮蛋切粒。葱粒保留一点最后点缀。

步骤 6

白粥煮开十分钟左右可以下姜丝和皮蛋。煮10-15分钟之后开中大火下葱和里脊。粥浓的话下调火力以免发生粥水弹跳事故。煮到里脊从粉色变成白色可以关火了。煮好之后就是这个美丽的样子，加盐，白胡椒粉，就可以吃了。

步骤 7

加菜版本是这样子。

媲美广东茶楼的皮蛋瘦肉粥的小贴士

1. 第一步骤泡米加点油会比较香 2. 白粥煮的时间看锅，煮完之后看粥的状态，如果还是稀稀的，可以离火盖上盖子继续焖，米会继续吸水。如果浓稠程度ok就可以用来滚粥了。煮好的白粥应该是开花的。水已经成了浓浓的米汁。 3. 配料什么时候下的问题，个人觉得分开下味道口感控制比较好，比较懒的同学可以等白粥好了之后全部一起下。 4. 我用慢煮锅(slowcooker)煮的，热水入锅大火三小时。煮完没管它第二天打开用来滚粥，效果非常完美。 5. 皮蛋可以煮久一点，如果最后和里脊一起下锅会有点硬硬的，口感味道都不是太好。 6. 如果要加菜的朋友，菜肉同时下。

菜谱创建时间：2020-03-22 01:47:42

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