傻瓜鱼丸

作者： 小仙女丢了魔法棒

一直觉得外面卖的成品鱼丸过于Q弹，也没有鱼的味道，很难吃。正好社区送了一条爱心鱼，综合了几个方子，终于做出了我心中的完美鱼丸。我是第一次做就非常成功，步骤我也会写的非常详细，相信所有新手小白都能成功。

用料

• 鱼肉 500克
• 盐 10-15克
• 蛋清 1个
• 生姜片 3片
• 葱白 3段
• 冰水 500克

傻瓜鱼丸的做法步骤

步骤 1

从处理鱼开始吧，一条新鲜的鱼，祛鱼鳞、鳃、内脏，清洗干净。

步骤 2

去鱼头鱼尾和鳍

步骤 3

从鱼尾开始横切，沿着主骨把鱼肉切下来，去皮，只留纯白的鱼肉，红色的皮会很腥，一定要清干净，鱼头和鱼骨可以下锅煮鱼汤。

步骤 4

将鱼肉切小块，500克冰水一旁备用，整个制作过程中可能用不了这么多水，但是一定不能超过500克。

步骤 5

将鱼肉，姜片，葱白一起放入料理机打碎，视情况加水，打碎过程中一定不能让鱼肉温度变高，这就是要用冰水的原因，高低速视具体情况调节，肉糜像这种烂泥巴状态就是打好了，这一步要慢慢来，不要急，水也不要一次加太多。

步骤 6

将肉糜装盆，加入盐和蛋清开始沿顺时针不停搅拌，中途视情况加水，如果有厨师机可以用厨师机搅拌，用手也行，我是用的手动打蛋器，一直打到上劲（准备一个装满水的盆，挖一小坨鱼丸，鱼丸表面光滑，可以成团，丢入水中能浮起来就代表好了）。

步骤 7

抓一团肉糜用虎口挤出一个小圆团，用沾了水的勺子轻轻一刮，放入装了水的碗中。

步骤 8

冷水下锅，大火加热

步骤 9

待水快开时将火调至中火以防水太沸腾了把鱼丸冲散变成鱼花汤，待锅中彻底沸腾后既可捞出。

步骤 10

完成，一餐吃不完可冰冻储存。（第一次做没有经验，鱼丸奇形怪状就是不圆，期待你们的作品）

傻瓜鱼丸的小贴士

15克盐我觉得白口吃有点咸，你们可以适当减量

菜谱创建时间：2020-03-22 01:25:23