凤梨酥～卡通酥～红豆酥～方形酥～造型酥附带造型视频过程

作者： 猪宝薪新

. 🌻来一颗萌化你的心吧🌻 . 本来想一起把凤梨馅的制作过程也拍下来，让我老公帮忙买凤梨，结果他忘记买了，面皮我都准备好了，我就用自制的豆沙馅，先给大家做个教程，也很好吃哦！ 一口酥、红豆酥、卡通酥http://www.xiachufang.com/recipe/104579450/ 卡通蛋黄酥http://www.xiachufang.com/recipe/104554848/ 卡通月饼 卡通烧果子http://www.xiachufang.com/recipe/105917195/ 本次教程有四款不同款式和难易程度的视频教学，详细分解了制作过程，花费了不少功夫，都是半夜加班制作整理的，如果有喜欢的朋友，请多多支持关注哦！感谢，如有不明白的可以评论留言。 我用的是方形凤梨酥模具，凤梨馅（或豆沙馅）和面皮的配比我都会在步骤里进行说明，参考了Tinrry甜悦老师凤梨酥的方子 配方一共可以做九款，如果想做红豆酥，大约需要210g的豆沙馅（有时间也可以自己提前做好豆沙馅）

用料

• 面皮材料：
• 无盐黄油 100克
• 糖粉 30克
• 食用盐 1克
• 鸡蛋液 45克
• 奶粉 25克
• 低筋面粉 120克
• 杏仁粉（或用40～45克低筋面粉代替） 50克
• 凤梨馅：
• 去皮凤梨（或菠萝） 1个（约900克）
• 水饴（麦芽糖） 100克
• 细砂糖 30克
• 无盐黄油 10克
• 颜色 果蔬粉或食用色素（惠尔通）
• 奶粉 克

凤梨酥～卡通酥～红豆酥～方形酥～造型酥附带造型视频过程的做法步骤

步骤 1

凤梨馅： 1.凤梨芯和肉分离，切小块 2.放料理机，先把硬的凤梨芯打碎些，再放入凤梨肉一起打碎 3.纱布或网筛过滤出汁水，手辅助挤压出汁 4.把过滤好的凤梨肉放入不粘锅，开大火稍微炒出些水份 5.将砂糖、麦芽糖加进去继续炒制 6.成团后，转中小火 7.炒到冒白色小泡泡，放入黄油 8.可以很容易得用刮刀折叠，有弹性即可 9.出锅放凉备用

步骤 2

主要工具： 1.电动打蛋器（没有的用手动的） 2.刮刀 3.网筛 4.电子秤 5.方形模具十个 6.牙签（在制作卡通小配件时起辅助移动作用，可代替我视频中的工具） 7.硅油纸 8.保鲜袋（或保鲜膜） 9.锡箔纸

步骤 3

面皮制作： 1.准备好面皮材料 2.黄油要提前软化好，手指可以轻轻按入的状态就可以了 3.先用电动打蛋器打散黄油 4.倒入盐，筛入糖粉

步骤 4

5.打发混合一下，用刮刀把周围刮下来 6.继续混合打发均匀，打发至蓬松顺滑 7.蛋液分两次倒入 8.每次都要打发均匀

步骤 5

9.把所有粉类都过筛到盆中 10.再把杏仁粉过筛到盆中 11.用刮刀翻伴均匀 12.用手慢慢按压混合成团（下面有视频的和面方法，没做过的，可以参考）

步骤 6

面团开始混合会比较黏，可以慢慢按压成团，最后要做到：盆光～手光～面光 *用手揉成团，包保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时 *要注意！做卡通酥面团不需要冷藏太久，否则做造型时面团容易干裂

步骤 7

为了对比放杏仁粉和不放杏仁粉的区别，我同时做了两份面团 左边是放杏仁粉的，右边是不放杏仁粉的 放杏仁粉的面团，颜色稍微更黄一些，面团更软一些，我用了50g低筋粉代替了杏仁粉的面团，成品稍微硬些（大家可以改成40～45g的低筋粉，面团软些烤出来会更酥一点） 成品口感：带杏仁粉的稍微酥一些 不对比感觉不出来，哈哈😄 但放不放都不影响吃啊！味道都不错！

步骤 8

1.馅料搓成球形备用（凤梨馅和豆沙馅的用量不太一样） *凤梨馅：分成9份每份（25～26g因为每个人炒的可能会有些区别，我用的26g） *豆沙馅：分成9份每份23g 2.面皮分成9份每份28g，剩余的面团，进行装饰用 3.把剩余的面团分成几小份，根据个人需求进行上色，但一定要预留出一块原色面团，进行调整颜色用（比如一个红色的面团，可以拿出一点原色面团进行混合，变成粉色；黑色面团，取出一点和原色面团混合，变成灰色） *如果是蔬菜粉或色粉上色，不要放多，以免面团干裂（黑色面团我用的竹炭粉调的色） *色素的话用牙签沾着，一点点的加入 4.几款主色面团做好后，盖上保鲜膜防干裂

步骤 9

1.用28g面皮包入（26g凤梨馅或23g豆沙馅） 2.按蛋黄酥的收口方式包圆 3.用手整成正方形，放入模具，按压平整 *没有压平模具的，用手按压平整后，反过来用底面平整的那面做造型 *所有的都是这么做，下面来演示几款造型

步骤 10

*龙猫卡通造型 工具 1.准备圆形模具（没有可以用裱花嘴的圆口那面代替，或是用牙签慢慢扎出弧形） 2.硅油纸 3.擀面杖 4.粘贴配件的工具，没有的也可以用牙签代替 5.保鲜袋（或保鲜膜），每个造型做完都要盖好保鲜膜，防止表面风干 面团 1.灰色面团（身体） 2.黑色面团（眼睛等小配件） 3.原色面团（眼睛） 4.绿色面团（叶子）

步骤 11

一、先做出龙猫的外形轮廓（我是半夜做的灯光不太好，显得有点黑，身体是灰色的）

步骤 12

二、做好眼睛、胡须和鼻子等配件

步骤 13

三、做出灰尘精灵

步骤 14

四、做出肚皮

步骤 15

五、捏出叶子，完成

步骤 16

*立体小兔子造型 面团 1.绿色面团（铺底面） 2.原色面团（小兔子） 3.黑色面团（眼睛、嘴巴） 4.粉色面团（耳朵、脸蛋）

步骤 17

一、铺底面

步骤 18

二、做出脸部和耳朵轮廓

步骤 19

三、做出眼睛、嘴巴、耳朵和腮红，完成

步骤 20

*可爱熊猫造型（最左边中间） 面团 1.黑色面团（脸部配件） 2.粉色面团（脸蛋） 3.原色面团（眼睛）

步骤 21

一、先做出眼睛耳朵等配件

步骤 22

二、再做出嘴巴和眼睛细节的配件

步骤 23

*简易小猪造型（省时省力易操作） 面团 1.粉色面团（脸部配件） 2.黑色面团（眼睛）

步骤 24

先做出眼睛的位置，再根据比例做出鼻子、耳朵和嘴巴

步骤 25

*全部做好后，烤箱165℃预热 *165℃全程烤30分钟，烤十分钟后，立马把上层隔上薄的烤箱接渣盘，没有的就用锡箔纸（防止上色，要提前准备好） *烤的过程中，卡通酥会慢慢升高膨胀，正常，等烤好冷却下来，就会再缩回来 *烤好后，放凉再食用，口感酥脆，吃不完的，记得用保鲜盒或保鲜袋装起来，第二天口感就是酥软的了 *室温保存3～5天

步骤 26

上次做的，有朋友看到想要教程，虽然花了不少功夫，为了拍视频我还专门买了个网红手机支架😂但有朋友喜欢我还是很开心的

步骤 27

大家也可以自行选择可爱的图案去制作哦！祝大家都做出满意的卡通酥，如果有做的朋友，麻烦给传下作品，支持一下！十分感谢！😊😊

步骤 28

满满的馅料😍

凤梨酥～卡通酥～红豆酥～方形酥～造型酥附带造型视频过程的小贴士

配方里有用到杏仁粉和水饴，我也用50g低筋粉代替了杏仁粉做了一份，但面团比带杏仁粉的面团稍微硬些，成品口感没有带杏仁粉的酥些，实在没有的可以用40～45g的低筋粉代替，因为50g的话面团相对偏干一些，所以少点低筋粉，让面团软一些，烤出来会酥些，也不容易很快干裂。馅料里水饴可以用麦芽糖代替 面皮的制作方法和饼干的制作方法一样，想要超详细的制作步骤，可以参考我之前的卡通饼干的制作方法 如果全部做完后还有剩余面团，可以搓成小球放烤盘一起烘烤，出来就是馒头小饼干

菜谱创建时间：2020-03-22 00:58:13