美味的鲜肉锅贴

作者： 兰兰美善品小厨房

这款锅贴之前进阶课上教过，得到大家一致好评。皮薄馅多，汤汁满满的锅贴蘸点醋，一口一个，好吃的停不下来。

用料

• 肉馅部分
• 肉糜 320克
• 葱姜 5克
• 水 100克
• 生抽 5克
• 老抽 5克
• 蚝油 10克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 麻油 5克
• 面皮部分
• 中筋面粉 250克
• 淀粉 10克
• 热水 60克
• 冷水 80克
• 油 10克

美味的鲜肉锅贴的做法步骤

步骤 1

主锅放入5克葱姜，100克水，设置1分钟/速度10打磨。倒出备用。（因为量少，时间打到一半时，可以把锅壁上的葱姜刮入锅底，继续打）

步骤 2

主锅不用清洗，放入320克肉糜，5克生抽，5克老抽，10克蚝油，15克糖，2克盐。盖上盖子，设置2分钟/反转速度2搅拌。重点：搅拌20秒后少量多次把葱姜水从锅盖孔中倒入混合。结束后把5克麻油倒入肉馅中，再设置10秒/反转速度2混合。 把混合好的肉馅放冰箱冷藏1个小时以上。

步骤 3

洗净主锅，放入60克水，设置2分钟/100度/小勺煮开。再放入250克面粉，10克无味道的油，设置30秒/速度3逐渐到6混合（混合好是比较干的粉状）。再放入80克冷水，10克淀粉，设置2分钟/揉面。把揉好的面团取出，整成光滑的圆形，扎在保鲜袋中，醒20分钟。

步骤 4

醒好的面团搓成擀面杖粗细，再滚刀切成10克左右一个剂子。

步骤 5

取一个剂子，切口朝上，用手压扁，再擀成圆形面皮（尽量薄一点）。包上肉馅，先中间捏紧，再2边各打3个褶子，把边捏紧。不会的看下面视频。

步骤 6

擀皮手法，尽量擀薄。

步骤 7

打褶子手法。

步骤 8

边要捏紧捏薄。

步骤 9

不粘锅倒入少许油，把锅贴底部粘点油，排放在不粘锅上。先开小火把锅贴底部煎到微微焦黄，再倒入能淹过饺子底部1/3的水。盖上锅盖，全程中小火煎。

步骤 10

等锅中滋滋响的声音变小说明快好了，直到声音几乎没有说明好了。千万别煎过头会焦哦。开锅，撒上黑芝麻和葱花。（如果锅贴熟了，但锅中水还是很多，可以打开盖子，调到中火，把水收干。） 我用的摩飞全程用中小火，最后收汁调到中火。

步骤 11

因为第一锅一做好就被一抢而空，没拍到满盘照。来一张以前做的，摩飞锅可以一次性煎3排哦。

步骤 12

汤汁满满的锅贴蘸点醋，好吃极了。

菜谱创建时间：2020-03-22 00:51:46