基础手工奶香白吐司（面包机辅助揉面发酵版）

作者： 00妈

感谢Ruby无私分享的方子，又一次见证云朵般柔软细腻的白吐司诞生！以后手工🍞就这个方子不变了，分享给大家，希望都能尽早享受到一样的美味！❤️ ps：方子是两个450g吐司模具的量。也建议大家一次做两个，因为一个根本不够吃好嘛。

用料

• 纯牛奶 300克
• 鸡蛋 1个（50克左右）
• 糖 80克
• 盐 6克
• 高筋面粉 500克
• 酵母粉 10克
• 黄油 50克

基础手工奶香白吐司（面包机辅助揉面发酵版）的做法步骤

步骤 1

做法： 1.牛奶、鸡蛋、糖、盐、高筋面粉、酵母粉，依次入面包机按和面程序和10分钟左右，强制停止程序。加入切小片的软化黄油再按一次和面程序，和面完不开盖直接在面包机里面一次发酵至两倍大，手指戳孔不塌陷不回缩。 2.一发完毕后取出面团（约1000g），稍稍揉一揉排气，分成6个面团（每个约166g）。每个稍微滚圆，再从上外往下里包几下，使得上表面光滑。盖保鲜膜松弛十来分钟。 3.手上拍点面粉，光面朝下轻轻压扁，擀成长长的椭圆型，挤掉边上气泡，自下而上卷起，收口朝下放。 4.松弛几分钟后再取面团，光面朝下按扁，擀成长长的椭圆型，宽度要和模具差不多。自下而上卷好，收口朝下。每三个摆入一个吐司盒中，盖保鲜膜二次发酵至8-9分满。 5.入预热好175度的烤箱中下层，烤5-8分钟左右表面盖锡纸，总共烤30分钟左右。出炉放架子上脱模立起即可。❤️

步骤 2

今天室内温湿度如照片所示，面包机里一发用了40分钟，仅供参考。

步骤 3

手指戳戳，大概这个状态就好。发酵过头，戳一下会塌陷；没发酵到位，戳一下会回缩。

步骤 4

取出时可以发现面团还是有一定粘度。Ruby这个方子含水量偏大，但是这也决定了之后烤出的面包足够细腻绵软。揉面期间可以借助刮板克服下，实在不行可以扑点面粉。

步骤 5

分成6个稍揉圆后醒一醒。

步骤 6

我的酵母粉比较猛，10分钟就醒到那么大。

步骤 7

手上扑点面粉，取一面团反过来擀成这样后，自下而上卷起。

步骤 8

卷好后收口朝下摆好。

步骤 9

再醒几分钟重复下上面步骤：翻面擀开，自下而上卷起。

步骤 10

宽度和吐司盒差不多就好。

步骤 11

卷卷不用追求太完美，那样多累啊！

步骤 12

盖保鲜膜二次发酵。今天湿度很高，80%多。我直接放在室温中二发，用时80分钟。想要快点的可以找个大点的密闭空间，下面放盆热水。

步骤 13

二发完成后，大概到8-9分满就可以准备进烤箱啦。喜欢出炉吐司方方正正的，就盖上盖子。我最近偏爱看吐司的山峰，就不盖了。

步骤 14

入预热175度烤箱，5-8分钟时盖锡纸免得表面上色过深（今天我是8分钟盖的，仅供参考），烤30分钟左右，出炉脱模。

步骤 15

吐司山峰。

步骤 16

个人认为，山峰款比方方正正款看起来更有食欲，你们觉得呢？

步骤 17

用的安琪酵母粉，15g一包那种，发酵得确实给力。

步骤 18

让女儿掰开看看。

步骤 19

看到细腻绵软的组织。

步骤 20

不用老追求手套膜了，累不累啊，这样的状态已经足够足够好吃啦！

步骤 21

温热时撕着吃是享用🍞的精髓，不信试试！

步骤 22

和小朋友边聊边吃，一下一个山峰就不见影了。所以做一个450g吐司三个山峰，很可能明天一家人早餐不够吃！

步骤 23

做得成功的时候，都会忍不住多拍几张，懒得看的直接pass哈！

步骤 24

特写。

步骤 25

跟着步骤一步步来，有问题多调整磨合下，相信很快大家都能定下属于自己的基础手工奶香吐司方子！期待你们的美图反馈！❤️

菜谱创建时间：2020-03-21 22:49:02