黑芝麻奶香油条（免揉面酵母版）

作者： 辣椒见到鬼

油条面团的水含量比较高，想偷懒不和面，参考做面包的水合法，省力高效，还好吃哦~ 前一天晚上准备好面团，第二天早上直接炸。 冰箱里冷藏发酵时间不超过12小时。

用料

• 第一步
• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋（小） 1个（45克左右）
• 牛奶1 120克（根据鸡蛋大小增减）
• 奶粉 20克
• 炼乳 20克
• 砂糖 10克
• 盐 3-4克
• 第二步
• 酵母粉 3克
• 牛奶2（化酵母用） 10克
• 植物油 10克
• 黑芝麻 20克

黑芝麻奶香油条（免揉面酵母版）的做法步骤

步骤 1

混合除第一步的所有材料。

步骤 2

筷子搅拌至如图所示，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时，冷藏的火车就是水合的过程。 面团水含量高，很容易形成麸质。

步骤 3

冷藏面团的间隙，小火焙熟黑芝麻。

步骤 4

2小时后取出面团，筷子搅拌几下，面团已经形成麸质，可以拉扯很长。

步骤 5

牛奶2化开酵母。

步骤 6

把酵母液混合入面团。 可用筷子可用手，为避免面团黏手，可蘸湿手再操作。

步骤 7

酵母液混合匀后加油，混合至油被面团吸收即可。 这时候的面团已经有厚膜啦，不是做面包，不需要追求手套膜，也不需要使劲揉面，油被面团吸收即可。

步骤 8

加入黑芝麻，和匀。

步骤 9

盆中抹油，面团整好后放入，面团表面也抹少量油，放冰箱冷藏发酵。

步骤 10

第二天借助刮板早上取出面团，没刮板直接上手。案板薄涂一层油防粘。

步骤 11

面团轻微压扁，不要排气。 从中间切开，摞在一起。

步骤 12

切成2厘米宽的小段。 用刮板背在每段中间压一下。

步骤 13

拉长。

步骤 14

油烧热后（冒小气泡）关小火，油条入锅炸，全程小火。

步骤 15

炸至两面金黄，用筷子夹出，沥油。

步骤 16

油条胡辣汤，标配。

步骤 17

大气孔很ok~

菜谱创建时间：2020-03-21 22:08:42