6寸抹茶戚风裸蛋糕

作者： 夏叽叽

用料

• #蛋糕胚
• 牛奶 45克
• 玉米油 30克
• 抹茶粉 5克
• 低粉 40克
• 鸡蛋 3个（一个带壳65g左右）
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 40克
• #裱花
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 25克
• 水果 适量

6寸抹茶戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊: 牛奶45g 多1g、2g其实影响不大，强迫症的多了就抠出来吧😂

步骤 2

加入30g玉米油

步骤 3

充分搅拌至乳化，搅拌不充分有可能会油底

步骤 4

加入抹茶粉5g，搅拌均匀，抹茶不容易融，搅拌久一点

步骤 5

40g低筋面粉过筛，搅拌至没有干粉

步骤 6

分蛋

步骤 7

蛋清滴入几滴柠檬汁去腥，放入冰箱冷冻

步骤 8

3个蛋黄

步骤 9

画“一”字或“Z”字搅拌至顺滑

步骤 10

不要画圈，会消泡

步骤 11

OK

步骤 12

140度预热烤箱，拿出冷冻或的蛋清开始打发

步骤 13

细砂糖平均分3次加入，鱼眼大泡泡加第一次

步骤 14

细腻后加入第二次白砂糖

步骤 15

略有纹路加入最后一次

步骤 16

打发完成

步骤 17

提起底下有小钩钩

步骤 18

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 19

切拌、翻拌均匀，不要画圈，会消泡

步骤 20

大致均匀后倒回剩余蛋白霜中，画“J”翻拌均匀，不要画圈

步骤 21

从约20cm高倒入6寸模具中

步骤 22

提起模具从高处落下震几下

步骤 23

震破大气泡后放入烤箱140度30-40分钟，这是我烤箱的温度，每个人的烤箱温度都不一样，请自行调整，不熟就加时间或者下次提高温度 低温慢烤出来的蛋糕会湿润绵密

步骤 24

牙签插入蛋糕，不会粘到湿润蛋糕组织，手拍蛋糕会有嘭嘭声就是熟了，边缘有一点沙沙声没事 倒扣晾凉

步骤 25

倒扣大概2个小时，完全冷却就行

步骤 26

徒手脱模比用脱模刀好用，把边缘往里拨，将蛋糕托出，蛋糕底也是徒手脱，不会的拿把刀吧😂

步骤 27

分片

步骤 28

300g淡奶油+25g细砂糖打发 裱花放水果，放完一层盖一层，注意水平对齐，不然蛋糕会倾斜

步骤 29

水果摆完撒糖粉

步骤 30

完成！

步骤 31

高产一天

菜谱创建时间：2020-03-21 22:07:58