汤种超柔软奶香肉松面包

作者： 2017萌妈

今天使用汤种法做一次肉松面包吧！尝试一下更加柔软的口感。我是当天发酵当天烘焙，如果有耐心，汤种放入主面团，与第一次材料混合揉好后就放入冰箱冷藏发酵。第二天早上（至少8小时）再烘烤面包组织会更细腻，口感更轩软哦！

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团第一次加入
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 150克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 35克
• 酵母 5克
• 主面团第二次加入
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 馅料
• 沙拉酱（蛋黄酱） 适量
• 肉松 适量

汤种超柔软奶香肉松面包的做法步骤

步骤 1

将汤种材料倒入不粘锅中，用筷子搅拌均匀。小火加热，汤种慢慢变浓稠。汤种在65度时停止加热。锅中温度要十分注意，我倒手照了一下照片，温度就超了……

步骤 2

加热好的汤种就是这样的纹理感

步骤 3

此时将汤种中的80克加入主面团。高筋面粉400克、糖30克，酵母5克，牛奶150克，奶粉20克，鸡蛋液35克全部放入面包机中开始搅拌。

步骤 4

搅拌15分钟后放入盐3克和黄油30克，再次揉面直至手套膜状态。

步骤 5

面团发酵至2倍左右，用手指沾面粉插入面团，面团不塌下来就发酵成了。拿出面团用手掌轻轻按压排气。之后分成9个小面团，放置在案板上醒10分钟。然后擀成长条形，挤适量蛋黄酱和肉松

步骤 6

将两边捏起，反面儿放入烤盘中

步骤 7

放入烤盘中二次发酵。现在26度的室温，差不多20分钟左右就可以了。烤箱预热至170度，需预热充分，放入面包烤18分钟左右。

步骤 8

出炉啦！

菜谱创建时间：2020-03-21 21:55:28