天津卫煎饼果子

作者： 津津有味柴米油盐

从春节期间疫情原因一直宅在家里，一日三餐当然最重要的还是早饭，土生土长的天津卫人怎么能没有煎饼果子呢，于是乎自己动手做吧！ 天津卫正宗煎饼果子应该是纯绿豆面的，自己在家做为了摊起来容易成型可以稍微加一点点小米面或者白面，只一点点而已，我试过4：1或者5：1就可以，不能再多白面了，不然就是很黏糊的口感，那是卖家为了节约成本，而且，一定不加什么黄瓜啊，火腿肠啊，生菜啊，番茄酱啊，孜然啊……统统这种在天津卫看来都是邪教煎饼果子，调面糊也只用五香粉，虾粉和盐，配料就是面酱，酱豆腐，葱花，芝麻即可，喜欢吃辣的朋友来点辣油或者辣酱！ 还记得小时候姥爷在世的时候给我讲过，当年西哈努克亲王来天津访问时，老亲王就对天津煎饼果子情有独钟，大师傅跟姥爷是好朋友，给他讲过制作面糊必须放的调料就有虾粉，现在很难再吃到这个口味了，老师傅们也都不在了。

用料

• 绿豆面 80克
• 小米面或者白面 20克
• 凉白开水 200克
• 五香粉 适量
• 盐 适量
• 鸡蛋 4个
• 芝麻 适量
• 虾粉 适量
• 我这个是四个煎饼果子的量

天津卫煎饼果子的做法步骤

步骤 1

1.混和白开水绿豆面和小米面或者白面，调成无面疙瘩的面糊 2.加入五香粉虾粉盐，稍微醒一会面糊大约十来分钟就可以（类似烙饼醒面吧）

步骤 2

3.准备葱花，甜面酱，酱豆腐，黑芝麻(我买的炒熟的)

步骤 3

4.加热电饼铛，锅热了倒入面糊，迅速摊开，再打鸡蛋，撒葱花，撒黑芝麻，动作一气呵成，一定迅速，不然面糊就容易堆在一起成砣子了

步骤 4

5.翻面，加上果子或者果蓖，刷酱料，开吃了（果蓖用春卷皮炸的，我觉得比馄饨皮好吃更薄脆），也可以买现成的馓子充当果蓖，都是脆脆的口感差不多。

菜谱创建时间：2020-03-21 21:55:01