日式溏心蛋，多图详解

作者： 三月的小疯子

连着几天试了下不同的煮蛋时间，6分40秒-6分50秒煮蛋，容易剥壳，成品效果也不错。

用料

• 可生食鸡蛋 2个
• 生抽酱油 5勺
• 老抽酱油 2勺
• 味淋 3.5勺
• 水 100ml
• 清酒或料酒 3勺
• 白糖 5克左右
• 姜片 3片
• 大蒜 2瓣
• 盐 2克

日式溏心蛋，多图详解的做法步骤

步骤 1

大火，开水烧开，加入一小勺盐。

步骤 2

可生食的鸡蛋提前从冰箱取出，常温放置半小时后，等开水烧开，转中火，用大勺轻轻地放入加过盐的小锅中，快速放入鸡蛋，开始计时，我试过6分40秒和6分50秒，时间一到立马关火。

步骤 3

把小锅放在水龙头下冲一下，直到可以拿起鸡蛋。鸡蛋外壳没有那么烫了，取出放入冷水或冰水再浸泡一会儿。

步骤 4

可以继续放入常温水中继续浸泡，放凉剥壳。也可以放在冰水中浸泡，可能更有助于内部凝固。

步骤 5

另一边开始制作料汁，放入生抽老抽味淋白糖以及蒜片姜片，酱汁应该是鲜中带甜的，可以自行做一下调整。加热煮沸腾放凉。

步骤 6

酱汁放凉后，再把剥壳后的鸡蛋放入酱汁中浸泡，建议放小碗，如果用大碗，酱汁量太少，不能浸没住鸡蛋。如果只能浸没到鸡蛋一半位置，第二天把鸡蛋翻个面，继续浸泡也可以。

步骤 7

泡一天或两天都可以，如果想要鸡蛋的外在颜色深一些，可以增加老抽，减少生抽的用量。

步骤 8

我第一次用的棉线切的鸡蛋，第二次用的是一把非常锋利的刀切的鸡蛋，效果差不多。

步骤 9

成品的样子，这个是6分50秒的效果。

步骤 10

煮的牛肉汤下了一碗面，放上溏心蛋，也很好看。

步骤 11

这是6分40秒的效果，感觉更有流心的质感。

步骤 12

第二次我切了两块腊肉皮做了一个实验，味道也挺特别，腊肉皮切片后，需要先洗一下，把表面油脂冲洗一下。

步骤 13

上次的酱汁加热，加入腊肉的肉皮，腌出来的溏心蛋有一股腊肉味。

步骤 14

腊肉皮味道的溏心蛋，冷却后，表面会有一些结块的腊肉的油。

日式溏心蛋，多图详解的小贴士

1.一定要用可生食的鸡蛋，一般不超过7分钟，蛋都是半生的状态，问题不大。 2.如果一次性煮很多个的话，建议适当缩减时间，并增加酱汁的用量。 3.味淋一定要加，否则少了特别的口感。 4.腊肉皮可以不加，纯属试验。

菜谱创建时间：2020-03-21 21:35:59