一次就能成功的生态小米面发糕

作者： 西安农夫市集志娟

2020年是特殊的一年，我们陪伴陕北绥德马家川的几户小农不用化学农药、不用化学肥料、不用除草剂种植小米，已经是第四年了。 为了支持陕北小农陪伴，支持农户负责任的生产，2016年，我们开始支持陕西富平的手艺人孙师傅用陕北小农有机种植的小米加工琼锅糖。 传统的琼锅糖是用小米加工的，近些年大部分商贩为了降低成本用大米、杂米、陈小米来制作琼锅糖，本地40岁以下的年轻人没有人愿意从事琼锅糖的加工，这门老手艺因耗时长，很多环节被机器取代。 我们一方面通过支持小农守艺琼锅糖的加工，保留这门传统手艺，一方面通过琼锅糖的流通支持陕北小农的小米种植。 连续几年小米琼锅糖都在香港流通，今年的特殊情况，导致琼锅糖不能流通，小米积压，西安农夫市集的食友提议可以磨成小米面，于是有了第一批小米面、现在已经是第二批小米面了，也于是有了志娟努力的用小米面做吃食，希望咱们有机种植的小米面，能尽快流通出去。

用料

• 有机种植小米面 150克
• 大黑哥有机种植的小麦粉 200克
• 有机黄砂糖 40g
• 鸡蛋 2个
• 酵母 3克
• 水 300克
• 千年古枣园紫晶枣 数颗

一次就能成功的生态小米面发糕的做法步骤

步骤 1

小米面称好，是不是黄黄的，细细的，还健脾养胃。

步骤 2

所有原料准备好。

步骤 3

把有机黄糖、酵母、水，要用温水，手试试，不烫不凉刚刚合适，化开酵母和砂糖，咱们的砂糖颗粒比较大。静置几分钟会发现一点点冒泡泡。这时候把面粉、小米粉、鸡蛋、酵母水混合，这个比例刚刚好，我是参考了各种材料的发糕，总结出来的。混合好如图。

步骤 4

静置1-2小时，现在西安的温度，大约要2小时，这是发的很大以后，我搅拌一下，才想起拍照的。

步骤 5

取一个八寸的蛋糕模，没有的可以用电饭锅的蒸笼，刷一点油，方便脱模。

步骤 6

倒入混合面，小小装饰一番，用了我们千年古枣园的紫晶枣，省略一万字，要不我又想介绍紫晶枣的种植加工和小农陪伴过程了。

步骤 7

这步很重要，先烧开蒸锅水，再放入蒸。一定不要冷水下锅，大火蒸30分钟。

步骤 8

掀开锅盖的第一眼，发的真好啊。

步骤 9

非常松软、也好消化。

步骤 10

也可以放葡萄干啊。

一次就能成功的生态小米面发糕的小贴士

想叮嘱的好像都说过了。 不要把酵母用温度高的水烫死。 蒸的时候一定是水开了下锅，大火蒸30分钟。

菜谱创建时间：2020-03-21 21:29:40