不炒糖色、只用有机酱油和冰糖、土猪肉做红烧肉

作者： 西安农夫市集志娟

原来做红烧肉都炒糖色，油比较大，现在慢慢琢磨出较容易操作的调料，当然，我分享的方子原材料都是健康食材，均来自市集。

用料

• 五花肉 1000克
• 冰糖 一块
• 酱油 3-4勺
• 葱 1根
• 生姜 5片
• 花椒 30粒
• 陈醋 1勺

不炒糖色、只用有机酱油和冰糖、土猪肉做红烧肉的做法步骤

步骤 1

凉水放肉，烧开，撇血沫，撇干净，再捞肉。即使不要汤，也一定要撇沫，最后会没有任何腥味。

步骤 2

另起炒锅，一点点底油，不糊锅就可以，因为炒的时候会出很多油，油最后是沥出来的。把五花肉里的油沥出来，吃的时候就是肥而不腻，我们家2斤肉，2大2小，最小的只有3岁，中午一顿就能吃一多半。

步骤 3

中小火炒，这一步就是为沥油。

步骤 4

油一点点沁出。

步骤 5

慢慢的油会沁出，一点点舀出来，小碗可以舀多半碗，可以下次炒菜用。我们一周炒青菜够用了。

步骤 6

油舀完，倒一点有机老陈醋，去腥。醋会带着腥味挥发完，会让肉更加美味。醋挥发一会，加禾然有机酱油，3勺，用铲子比划着，可以慢慢的加，一方面加色，一方面入味，入姜丝，继续煸炒。

步骤 7

同时另起一锅，入姜片、花椒水、葱、水不用很多，一块冰糖，烧开。花椒提前煮好水入，懒得可以直接放花椒。

步骤 8

炒锅煸好的肉直接入煮锅，这时会发现还有不少油，这会油可以一起入锅炖，也可以留下不入，小火炖。

步骤 9

炖半小时尝尝味道，觉得味道清的，再加入酱油、冰糖就好了。炖到烂糊。味道会非常好。

步骤 10

孩子们喜欢吃卤蛋，鸡蛋加进去味道很美味。也可以加海带、腐竹、土豆等，可以自由发挥。土猪肉、有机食材、不用任何复合型调料，好吃美味，肉皮Q弹，肥肉不腻软烂，瘦肉不柴。

不炒糖色、只用有机酱油和冰糖、土猪肉做红烧肉的小贴士

酱油我大概用4-5铲子的样子，慢慢入，多试几次就把握好家人的口味了。 只用了酱油和冰糖。

菜谱创建时间：2019-07-02 16:46:47