锋味特制辣椒油-口水鸡

作者： 锋味官方账号

本期为大家带来一道集麻辣鲜香嫩爽于一身、有“名驰巴蜀三千里、味压江南十二州”美名的——口水鸡。 口水鸡属于传统的川菜是各大川菜馆必点的菜式之一。关于这个名字的由来据说还与文学家郭沫若有关，在其名为《賟波曲》的作品中有写到回忆故乡四川的美食“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”所以口水鸡因此得名。 那么一份美味的口水鸡到底怎么制作呢？看完下面的教程，你绝对能在自家厨房轻松还原一份！

用料

• #锋味特制辣椒油
• 食用油 200克
• 干辣椒 200克
• 芝麻 10克
• 葱 50克
• 姜 50克
• 蒜 50克
• 香菜 20克
• 洋葱 20克
• 花椒 5克
• 八角 5克
• 桂皮 5克
• 香叶 5克
• #主料
• 鸡腿 1个
• #配料
• 酱油 5克
• 香油 3克
• 陈醋 10克
• 生抽 5克
• 黄瓜 2根
• 香菜 少许
• 小葱 少许
• 花椒粉 2克
• 花椒油 2克
• 盐 少许
• 糖 少许

锋味特制辣椒油-口水鸡的做法步骤

步骤 1

万能辣椒油制作： 干辣椒放入搅拌机打成粉末，或直接用辣椒粉代替。

步骤 2

辣椒粉加入芝麻、盐和油混合均匀

步骤 3

将食用油倒入锅中加热，待油温六成热，加入葱、姜、蒜、香菜、洋葱，炸至焦黄后捞出。

步骤 4

加入花椒、八角、桂皮、香叶，炸干水分后捞出。

步骤 5

将炸好的油倒入辣椒面混合料里，充分搅拌均匀，锋味特制辣椒油完成。

步骤 6

口水鸡制作： 蒜和姜加水放入搅拌机打成汁，将打好的姜蒜汁放入锋味特制辣椒油。

步骤 7

再加入糖、生抽、陈醋、花椒粉、花椒油和香油。

步骤 8

准备一碗冰水，将黄瓜洗净刨片，浸入冰水中备用。

步骤 9

取一口锅烧水，加入葱、姜、黄瓜和少量八角和花椒，大火烧开后，将鸡腿下锅。

步骤 10

鸡腿入水后趟十五秒捞出，随后重复三次。

步骤 11

将鸡腿再次放入后，转小火煮20分钟。

步骤 12

打开锅盖将鸡腿捞出，放入冰水中浸泡2-3分钟。

步骤 13

鸡腿捞出后，用纸巾吸干鸡腿表面水分，再斩块放在黄瓜卷上。

步骤 14

撒上葱花、香菜并浇上调好的料汁，美味完成。

锋味特制辣椒油-口水鸡的小贴士

淋好油的口水鸡可以放冰箱冷藏二三十分钟，口感更好。

菜谱创建时间：2020-03-21 21:08:25