纸杯蛋糕（不塌不开裂）

作者： cbt

方子来自微博“女侠森森”，下厨房没有，我就把它搬过来了，容易上手，真的不塌不开裂，是我做纸杯蛋糕首选方子，我的纸杯比较高，面糊放多了，很多个都爆头，但依然不开裂不塌，我成品做出来有11个，原方做出来有16个，（因为我少放了一个鸡蛋，只用了5个鸡蛋）

用料

• 蛋白 原方6个带壳50g的鸡蛋（我只用了5个60g的鸡蛋）
• 蛋黄 原方6个（我只用了5个）
• 玉米油 40克
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁 适量

纸杯蛋糕（不塌不开裂）的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白放入冰箱冷藏待用，先处理面糊，用的是后蛋法，首先是玉米油和牛奶混合搅拌至乳化，然后筛入低筋面粉，最好用一字来回搅拌，要轻柔，我是做多了，老手了，也没有很讲究搅拌手法，反正我使劲画圈，图快，新手怕失败就不要学我这样做

步骤 2

刚开始面糊是很稠的，很正常，放入蛋黄就会好了，也是一字来回搅拌，面糊质地是很细腻顺滑的，弄完这一步，就要预热烤箱了，我习惯180度预热10分钟就够了，按自己喜好来哦

步骤 3

准备打发蛋白了，分三次加入细砂糖，首先蛋白里面挤几滴柠檬汁，就几滴就好了，3-5滴吧，开高速打发至大气泡，先放第一次细砂糖，继续高速打发至小气泡，放入第二次细砂糖，依旧高速，打发至蛋白有点细腻的时候，放入第三次细砂糖，转中速

步骤 4

打几圈后，停下来，用刮刀刮一下边缘的蛋白，怕边缘的蛋白没打到

步骤 5

最后要打到这种状态，有小弯勾哦，我觉得应该是七分发

步骤 6

挖三分之一的蛋白进蛋黄糊里面，翻拌均匀，像炒菜一样的，我单手举着手机拍视频，动作不是很规范，大胆的翻拌吧，没有那么容易消泡的

步骤 7

上一步翻拌好，再把面糊倒入剩下的蛋白里，继续翻拌均匀，面糊状态就像绸缎一样，装入裱花袋，这样好挤出来

步骤 8

送入烤箱150度50分钟，最后两分钟我开了热风功能，我想表面硬一点

步骤 9

面糊倒多了，基本爆头，但表面没有开裂，等凉了，也没有回缩

步骤 10

如果家里有淡奶油，也可以裱花做做装饰

步骤 11

漂亮

菜谱创建时间：2020-03-21 19:58:13