50%黑麦波兰种吐司

作者： Vivian和Peter

买了些新疆黑小麦，所以一直在搜合适的方子，昨天看到http://www.xiachufang.com/recipe/104250988/这篇帖子，被作者的专业震撼到了，满满干货帖，研究了一下，今天就先撸一个50%黑麦，下一个就来个70%。

用料

• 波兰种
• 奇台黑小麦粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 奇台黑小麦粉 50克
• 王后硬红高筋粉 150克
• 干酵母 2.5克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 45克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 黄油 25克

50%黑麦波兰种吐司的做法步骤

步骤 1

100克黑麦粉+100克水+1克酵母混合均匀

步骤 2

嚯嚯成这样

步骤 3

室温发酵3小时，至3倍大小，表面能看见孔洞，即可使用，我是上午做的波兰种，也可发酵两倍大小后进冰箱冷藏隔夜发酵。

步骤 4

准备材料，先把干粉原料混合。

步骤 5

干粉加鸡蛋液加35克牛奶混合成小颗粒，放波兰种，开始机器揉面，剩下的10克牛奶观察面团状态，看是否要添加。成团后加黄油揉至起膜。

步骤 6

非常有韧性。

步骤 7

揉好后的面团温度不能超过28度，否则影响成品，发至两倍大。

步骤 8

分割，滚圆，整形，发至满盒。

步骤 9

提前烤箱200度预热10分钟，180度烤35分钟，10分钟后记得表面加盖锡纸。

步骤 10

组织还是很细腻的。

步骤 11

还是切厚片才过瘾😆

菜谱创建时间：2020-03-21 18:49:33