椿芽炒蛋

作者： 沉默子非鱼

春天来了，椿芽带来春天的味道。这道时令小菜简单美味，有着一股独特的清香。这道菜不需要加其他佐料，越简单越好，才不会掩盖住那股清香。不过椿芽的亚硝酸含量比较高，所以为了健康，一定要先焯水再烹调。而且，焯水后的椿芽更美味。

用料

• 香椿 一把
• 鸡蛋 2~3个
• 盐 0.5~1克
• 食用油 适量

椿芽炒蛋的做法步骤

步骤 1

椿芽洗净切去梗蒂，水烧开，把椿芽焯水几秒，看到颜色变绿就捞起来，沥水待用。椿芽含亚硝酸盐，焯水可以去掉有害物质，而且味道也会更好。

步骤 2

焯水后的椿芽切碎放碗里，打两个蛋，喜欢的话打三个蛋也行，那样蛋的香味更重一点。加盐，用打蛋器多搅拌一会儿，直到起小泡泡，充分搅拌好的蛋液煎起来更松软好吃。

步骤 3

热锅冷油，油稍微多一点，这道菜比较吃油，油少了不好吃。倒入搅拌好的蛋液，中小火，火不要太大，大了就会煎糊。先不要急着翻面，这时翻面就会炒太碎了，等到看到下面的边金黄色了再翻一面，继续煎一会儿，两面金黄后翻炒一下，熟了后关火盛盘。

菜谱创建时间：2020-03-21 18:39:34