松软云朵吐司🍞

作者： 荔枝小腻歪

第一次做吐司，用的冷藏中种法，还算成功~ 第二次做我在里面添加了蔓越莓干和葡萄干，感觉味道更棒~

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 140克
• 高活性酵母 4克（耐高糖酵母2.5g）
• 牛奶 45克
• 水 45克
• 主面团
• 高筋面粉 130克
• 牛奶 10克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 50克
• 黄油 25克
• 盐 2.5克

松软云朵吐司🍞的做法步骤

步骤 1

提前一天做中种面团：在面包机桶里把所有材料丢进去，和面模式10分钟左右揉成一个完整面团。 室温放个半小时一小时都行，然后放在大碗里，表面封个保鲜膜，放入冰箱，17-20小时冷藏，不要超过20小时，会发过头有酒味。

步骤 2

发酵好的中种面团拿出来，室温下放半个小时，然后剪碎跟主面团材料（除了盐和黄油）一起放进面包机，和面模式搅动十分钟成型。

步骤 3

放入黄油和盐，继续搅动二十分钟。

步骤 4

拿出面团在案板上疯狂摔打，有点像拿着鱼尾巴狂甩鱼一样，中间反复搓揉，差不多三首歌的时候，手套膜就有了。

步骤 5

然后面团搓圆放入碗中，封上保鲜膜静置醒发半小时。

步骤 6

分成三等份，再搓圆，放入不同的容器里密封静置醒发15分钟。

步骤 7

擀开卷起，醒发15分钟。

步骤 8

再擀，卷起，放入吐司盒里，烤箱内38度醒发一个小时。（也可以放入一碗热水）

步骤 9

醒发最好九分满

步骤 10

这是另外一次做的时候，九分满的样子（加了葡萄干和蔓越莓干）

步骤 11

放入烤箱下层，上火160度，下火190度，烤30分钟，旁边放点水，十分钟左右就上色了，可以盖一张锡纸。

步骤 12

最后成品超级松软，跟云朵一样，非常好吃，放凉了可以切片保存做三明治。

步骤 13

松软可口~

菜谱创建时间：2020-03-21 18:21:47