滇味小吃——米浆粑粑

作者： 鸢朝以南

小时候经常能在路边买到好吃的米浆粑粑，现在因为城市发展，已经很难看见卖这些的小贩了。 不过好在这个做起来非常简单，而且自己做可以控制发酵，不会太酸。而且成品米香四溢、柔软蓬松，可以说一级棒！ 配方分离大约可做4个。

用料

• 大米 150克
• 温热熟米饭 50克
• 寥醩（甜白酒） 80克
• 饮用水 150克
• 「安琪」耐高糖干酵母粉 5克
• 鸡蛋 4个（55克/个）
• 细砂糖 40克（10克/个）

滇味小吃——米浆粑粑的做法步骤

步骤 1

大米洗净，浸泡冷水过夜。第二天米粒变饱满，颜色发白。 *作为参考：浸泡过后的大米约重200克。

步骤 2

料理机中加入滤水后的大米、温热熟米饭、寥醩、酵母、饮用水。 *熟米饭温热的可以帮助发酵。

步骤 3

搅打5分钟左右，将米粒变碎。

步骤 4

将打好的米浆倒入盆中。 *打好的米浆可以自然流动，落下后不会有明显的重叠痕迹。

步骤 5

盖保鲜膜放温暖处发酵。

步骤 6

因为赶时间，我就放在能晒到太阳的地方发酵了2小时左右。 *不赶时间的话可以放室温，发酵整夜。

步骤 7

发酵好的米浆有浓浓的甜白酒的香气，体积明显变大，表面有大气孔。

步骤 8

鸡蛋加糖打散，舀入100克发酵好的米浆糊，混合均匀。

步骤 9

平底锅烧热，加入适量食用油，倒入混合好的米浆糊。

步骤 10

中小火煎至边缘金黄色，表面有很多气泡，翻面。

步骤 11

煎熟至两面金黄。

步骤 12

煎好倒入盘中即可。

步骤 13

外脆内软，超级好吃啊啊啊啊啊啊！

步骤 14

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滇味小吃——米浆粑粑的小贴士

1⃣️夏天米浆可以室温发酵，冬天可以放阳光下帮助发酵。 *米浆不要过度发酵，否则成品会有明显的酸味。 2⃣️时间充裕的话，可以把米浆放在常温下，发酵过夜，第二天起来直接煎就好。 3⃣️煎米浆糊的时候火不要过大，否则很容易糊。

菜谱创建时间：2020-03-21 18:20:24