不用凉糕粉的-井凉糕

作者： Ethna

用凉糕粉做凉糕 用冰粉粉做冰粉 都是作弊😶😶 本人今天回想起来10岁的时候 我爹带着我手搓冰粉籽做冰粉 那种自己动手的快乐一直延续到现在 本着能自己做绝不买现成的原则 今天用最基础的原料来做 四川宜宾特色小吃 —— 井凉糕 吃过的自然懂 没吃过的不多说 嘻～

用料

• 粘米粉 80克
• 糯米粉 20克
• 水（粉浆用） 150克
• 水（锅里用） 300克
• 生石灰 10克
• 水（石灰水用） 100克

不用凉糕粉的-井凉糕的做法步骤

步骤 1

这个方子的材料用量，不要靠感觉估计，最好精确一点，水量多个3克5克问题不是很大

步骤 2

把150g水倒入80g粘米粉和20g糯米粉的混合物，调匀成粉浆。生石灰倒入100g水中，澄清取上层清液，俗称澄清石灰水，大约有70-80ml

步骤 3

锅里烧300g水，快要烧开的时候就转小火🔥，倒入粉浆的同时开始搅拌

步骤 4

如果感觉有点结块，可以用蛋抽来搅匀

步骤 5

慢慢倒入澄清石灰水，同时搅拌，倒进去就会看到锅里的米糊微微发黄

步骤 6

继续搅拌，到视频这个状态之后，再继续搅拌得更粘一些

步骤 7

挖一小勺，放入一个装水的碗中，轻轻晃动，凉糕就成型掉下来，这时候就可以关火了～

步骤 8

倒入碗中，用勺子把顶面上抹平，晾到常温之后，放入冰箱冷藏

步骤 9

起锅烧一点水，红糖白糖按大约5:1 的比例，倒入锅里搅拌，稍微发粘的时候，关火稍微晾凉

步骤 10

冷藏1-2小时后就可以吃了，浇上红糖水，一口吃回成都火锅店…

菜谱创建时间：2020-03-21 17:47:54