爆汁鸡蛋煎饺（橙汁）

作者： 斜杠少年社

用料

• 猪肉菜馅饺 6只
• 鸡蛋 1个
• 玉米热狗肠 1根
• 油 适量
• 盐、生抽、料酒、胡椒粉、十三香 少许
• 水 适量
• 葱花、葱白 少许
• 橙子 1个

爆汁鸡蛋煎饺（橙汁）的做法步骤

步骤 1

①玉米热狗肠切小拇指厚的片状，取头尾部切成粒状； ②小葱从葱白葱绿交界处切开，各自切小段分开放置； ③鲜榨橙汁，吸取30ml左右至厨用注射器『后文有某宝照片』。 ④鸡蛋打一个（鸡蛋饺子大概数量为1:6）于碗中，加入少许盐、生抽、料酒、胡椒粉、十三香。 『如上图』

步骤 2

调味后的蛋液搅匀至出气泡，加入上面准备的粒状热狗肠、少许葱绿，再次搅匀。『如上图』

步骤 3

【中火🔥】 ①热锅片刻，锅底用烧烤刷涂上少许薄油（煎饺自带油），整齐放入煎饺、片装热狗肠。 ②加热至任意一个热狗肠被煎炸跳起自动翻面（一面微焦），将剩余热狗肠翻面。『如上图』 ③加热至热狗肠再次跳动，将热狗肠全部盛出备用。

步骤 4

【中火🔥】 ①此时饺子底部呈金黄色，从周边旋上一圈凉白开，淹盖饺子底部一点即可，放入上面准备的葱白； ②盖上锅盖，加热两分钟； ③揭开锅盖，继续加热至水分基本蒸发完。『如上图』

步骤 5

『小火🔥』 ①饺子边缘刷薄油，将搅匀的蛋液沿饺子外圈浇下，均匀放入上面盛出的热狗肠； ②加热过程中，适量晃动炒锅，避免粘锅； ③待蛋液基本凝固『如上图』，准备下一步。

步骤 6

【小火🔥】 ①撒入少许葱绿、黑芝麻，继续边加热边晃动炒锅； ②加热至蛋液全部凝固『如上图』，盖上锅盖，关火，稍捂片刻（30-60s）。

步骤 7

①出锅，置于砧板，沿热狗肠中间切开，盛入盘中；『如上图』 ②将上面准备的鲜榨橙汁注入饺子，每个约5ml，还可用烧烤刷涂或直接往盘子中再淋入少许橙汁； ③再把剩余的葱绿和黑芝麻撒完。

步骤 8

置于微波炉中，中高火加热1min，端出盘子微热即可大功告成。『如上图』

步骤 9

饺子外酥里嫩，鲜美多汁，肉汁与橙汁的香味交融，肉的舒爽与橙的清香缠绵游荡于舌尖，随即高潮迸发美味入喉，欲罢不能。

步骤 10

番外篇：某宝厨用注射器，某家烧烤刷

爆汁鸡蛋煎饺（橙汁）的小贴士

①热狗肠盛出备用为了避免煎焦； ②浇入蛋液后一定要小火，同样避免煎焦； ③橙汁是为了赋予食材别样的汁水与果香； ④微波转一下是为了配料味道的融合，并使饺子进一步外酥里嫩。

菜谱创建时间：2020-03-21 17:16:51