苏州酒酿饼

作者： 墨非_ugbo

作为一个苏州人每年必吃酒酿饼。 看了几个方子感觉好像都不是我们这儿的做法。没有猪油粒的豆沙馅是没有灵魂的！！（超大声）【来自一个苏州人的呐喊】 不知道其他地区管那个叫啥，我们方言就叫猪油，我家春节或重阳节蒸糕会专门蒸一种猪油糕，极香。 相对传统的是豆沙馅的，当然也可以做肉馅。 我爸偶尔周末会做给我们吃，昨天问了下他馅料的几个关键点今天自己尝试动手做了。 于是顺便写了个菜谱。 下面的用量可能会略有偏差。

用料

• 面粉 300克
• 豆沙 150克
• 酒酿 小半碗
• 发酵粉 3～4克
• 猪油（见步骤4） 少量
• 荤油（见步骤3） 少量
• 油（煎饼用） 少量
• 糖（外皮用） 少许（可不加）
• 温水 适量

苏州酒酿饼的做法步骤

步骤 1

这里缺了荤油没拍进去

步骤 2

这一步忘记拍照了。把面粉，酵母，糖（可不加），酒酿混合。中途视面粉情况适量加水，揉成面团。放到温暖的地方让面团发酵，边上放一盆水，保持周围环境湿润。我是把烤箱调到最低温加热五分钟，稍微散热后把面团和另一碗水放进去，大概一个多小时，面团发成1.5倍大。也可以电饭锅加水稍稍加热，断电后放进去盖上盖子。

步骤 3

发酵得差不多了就可以开始准备内馅了。豆沙加入荤油（猪油下锅熬煮出来的就是荤油，熬煮剩下的油酥也可以吃的，这边的叫法和另一个猪油区别开来）。我懒得去菜场买人家熬好的了，就从家里的红烧肉里抠了点。肉烧完后上面不是有一层透明的油嘛，把那撇下来加进去就行。不好撇的话可以低温冷却，冻住后上面就是一层白色固体，刮下来加进豆沙，微波炉叮10秒融化后搅拌。就是上图的样子。这一步是为了让豆沙吃起来不那么厚重，同时增加荤油的香味。

步骤 4

这是加了切成小块的猪油的（未熬煮出油的），就是第一张图里那碗肉色的。没有的话可以不加。

步骤 5

拿出面团，分成小块后包馅，做成饼状。

步骤 6

热锅加油，中小火煎。多翻面。

步骤 7

这张可能看不出，猪油热了以后就成了透明小块，特别香。

苏州酒酿饼的小贴士

面粉是菜场面皮店买的，不知道算哪种……可能中筋吧……

菜谱创建时间：2020-03-21 16:52:51