卤料汁的全部材料先放上。有小伙伴反应太咸了,我用的是薄盐生抽,你们减少生抽的量,40克就好。反应太甜了我就没办法了,我真觉得一点都不甜。
备好所有食材,鹌鹑蛋煮好剥皮,藕节去皮切块,鸭翅冷水焯水后冷水冲一下收紧皮不会烂,腐竹我买的鲜腐竹洗洗就行,豆干改刀。
放入所有卤料的食材,加入鸭翅大火煮开,小火15分钟后加入其他素菜食材,继续小火煮到所有食材都入味,中间开锅给它们换换位置,40分钟左右开锅检查,上色情况不错,就能中火收汁啦,这时候人不要走开,一边翻炒一边检查收汁情况,直接汤汁浓稠,几乎没有汁水。
我卤了3大盘,咸淡刚好,微辣微麻微甜。
腐竹我只卤了10分钟就先拿出来了,因为鲜腐竹比较容易吸收汤汁,很快就入味了,如果你也喜欢腐竹,建议也不要煮太久,煮烂就不好吃了哦。 不爱麻的,少放点花椒和麻椒,爱甜的多放点冰糖,喜欢辣的适当加点干辣椒,干辣椒都有好多种,有些很辣,有些香中带辣,我这是自己的记录,各位可以自己按照口味做微调的,不用太纠结。我反正是一次把8个鸭翅都吃完了,根本停不下来。