如此柔软的斑斓【绿蛋糕】

作者： Lomani

“没吃过绿蛋糕，等于没去过新加坡”…浓浓的南洋风情，超高人气的地方代表性甜品，不管是明星博主，还是吃货游客，都必买绿蛋糕作为自己的新加坡手信！ 一口爱上的独特香气——新加坡绿蛋糕 绵密的质地，均匀分布着小气孔，像一块海绵一般，这就是松软口感隐藏其中的小“秘密”！入口是湿湿糯糯的口感，松软但丝毫不会垮掉，最重要是喜欢这颜色啦～视觉享受～ 原方子来自厦门沙滩贝壳，谢谢分享🤝我稍微改动一下，成品图都是自己拍的，材料图就是搬动的，（做蛋糕的时候太忙忘拍了）请原谅🤝喜欢的朋友记得交作业喔～照着布骤做一定成功的～

用料

• 香兰叶 5片（加水榨汁40g）
• 椰浆 20g
• 鸡蛋 5个
• 低粉 95g
• 细沙糖 80g（25g加入蛋黄，55g加入蛋白）
• 玉米油 60g
• 柠檬汁 2滴

如此柔软的斑斓【绿蛋糕】的做法步骤

步骤 1

斑斓叶洗干净，晾干水分，用剪刀剪成一小段，放入料理机，加入50/60g水榨汁，过滤好要40g斑斓汁。

步骤 2

取两个干净没有水份的盘子，用分蛋器分离，分别放入蛋黄、蛋白，蛋白备用。（如果是夏天，蛋白放冰箱冷藏）

步骤 3

蛋黄加入25g白沙糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

再加入60g玉米油搅匀，充分乳化

步骤 5

把斑斓汁40g、椰浆20g，倒入搅拌

步骤 6

搅拌均匀即可

步骤 7

再晒入95g低粉，用Z手法揽拌，切记不要用画圆圈，否则会起筋。

步骤 8

拌好的蛋黄糊

步骤 9

从冰箱取出蛋白，加2滴柠檬汁，可以去掉蛋白的土腥味和稳定蛋白。

步骤 10

55g白沙糖分三次加入蛋白，每次加1/3，分别是金鱼泡、蛋白细腻、起纹路的时候加入。

步骤 11

打发至硬性的小尖钩状态就可以了～（一般4～5分钟）这时可以预热烤箱150度。

步骤 12

打发好的蛋白，也是分三次加入，Z拌匀手法，也是不能画圈会消泡。

步骤 13

加第二次蛋白糊拌匀

步骤 14

全部加入拌匀

步骤 15

取8寸模具，高外倒入模具，再垫一片毛巾在桌子上，从高处10厘米自由落体2次，把蛋糕糊里的大气泡震出来。

步骤 16

蛋糕放烤箱下层，上下火150度65分钟，烤好的蛋糕立马取出。也是放在桌子上10厘米自由落体1次，倒扣在烤架上，等蛋糕凉了，小心脱膜就可以啦～ 这温度的蛋糕不会裂、炸开～

步骤 17

蛋糕的松软👍绵密👍而且有股我最喜欢的淡淡的椰香味😋

步骤 18

来感受一下蛋糕的松软度😍

如此柔软的斑斓【绿蛋糕】的小贴士

烤箱温度一定控制好，大家都能做出味道好的蛋糕🤝 模具是8寸的圆形模活底模，按需要加减份量。

菜谱创建时间：2020-03-21 16:13:40