雪媚娘

作者： Amy-yatou

决定成败的关键在于面糊的状态，如果面糊太稀蒸出来的面糊就非常粘无法下手包馅，如果太稠面皮就会很硬！

用料

• 防粘粉：
• 糯米粉 50克
• 雪媚娘皮：
• 水磨糯米粉 125克
• 玉米淀粉 35克
• 纯牛奶（或水） 150克
• 细砂糖 55克
• 黄油 25克
• 芒果奶油馅：
• 淡奶油 150克
• 糖粉 10克
• 小台芒 5个
• 本配方一个30-35克可做13-14个。

雪媚娘的做法步骤

步骤 1

食用材料全家福。鲜奶是180ml的，淡奶油是总统的，水磨糯米粉就是超市的（不是三象）。

步骤 2

细砂糖放入牛奶中搅拌融化

步骤 3

将融化后的奶分3次（留20ml）倒入糯米粉和玉米淀粉充分搅拌。开始有点搅不开，慢慢就好了。注意⚠️这一步非常关键，决定你的成败。

步骤 4

最后一次倒入牛奶的时候看下这时候面糊的状态，用手动打蛋器搅拌画圈纹路很快消失，面糊呈絮状（不需要过筛已经很细腻）如视频中那样基本你的皮就不会有问题。 因为每家的水磨糯米粉吸水性不一样，所以牛奶或水的量并不是死的，还是以面糊状态为准！切记切记！如果太稀你后面的面糊出来就会非常粘没办法包馅。

步骤 5

将搅拌好的面糊隔水蒸（要开水蒸），大概25-30分钟左右，用筷子拨开没有白色糊状就熟了。中间不要总是掀锅盖容易夹生，把黄油放锅盖边上自然受热融化待用。

步骤 6

等待期间把防粘的糯米粉炒熟，用平底锅最小火加入50克的水磨糯米粉，用木铲或刮勺不停的翻动糯米粉，糯米粉的生熟最简单的判断方法就是用嘴尝，生的时候是淀粉的味道，熟的时候就是很香的面香味（如图）。

步骤 7

糯米粉熟了立刻关火倒入碗中备用。（因为锅中有余热）。

步骤 8

糯米面糊熟透就是这个状态，中间无白糊无夹生。

步骤 9

趁热倒入融化好的黄油，搅拌是很难搅拌均匀的，我用的是一次性手套里面戴了冬天用的毛线手套，这样抓起来一点也不觉得烫。

步骤 10

充分混合抓匀吸收就这样。

步骤 11

刮勺按下去这样。

步骤 12

用保鲜膜贴合包住没有气泡。放入冰箱冷冻了一会儿（我觉得不放冰箱也可以）。

步骤 13

把糖粉加入淡奶油打发成裱花状态。（打了3-5分钟）

步骤 14

取出面皮，一点也不粘。随便揪一块（大概30-35克左右），在防粘粉（熟糯米粉）里滚一下，捏圆按扁。

步骤 15

案板和擀面杖撒防粘粉（熟的糯米粉），一只手捏住皮一只手用擀面杖朝同一个方向擀皮。

步骤 16

擀圆，如图。

步骤 17

把所有面皮擀完大概13-14个。面皮会有轻微回缩，拿出轻轻拉一下整形，面皮先抹上奶油，第二层放芒果丁（轻轻按压贴合），再抹第三层奶油。

步骤 18

对角折，捏好。不要碰到奶油以防不粘。

步骤 19

所有角都捏好拧个圈固定，用防粘粉捏一下防止后面粘到包装纸上。

步骤 20

反过来放入纸托。所有雪媚娘完成后不着急吃，先放入冰箱冷藏一会再吃。

步骤 21

一口下去满满的奶油芒果，比外面的料足多了，口感非常赞👍

步骤 22

给朋友做的一锅15个，皮擀的很薄，馅儿很多很实在，一口下去很满足😋

雪媚娘的小贴士

1、牛奶也可换成水，水量大概150克左右。每家水磨糯米粉吸水性不同，所以主要还是看面糊的状态，切记！成败关键。 2、喜欢奥利奥的可以加入奥利奥饼干碎，喜欢什么加什么。除了水分多的如西瓜。 3、50克的熟糯米粉肯定是用不完的，下次也可以用或者适当减少量。

菜谱创建时间：2020-03-21 15:33:41