脆香悠甜琥珀核桃仁

作者： 喜羊羊美洋洋暖阳阳

用料

• 核桃仁 300克
• 黄冰糖 100克
• 麦芽糖 110克
• 清水（熬糖用） 100克
• 油 适量
• 清水（煮核桃仁用） 适量

脆香悠甜琥珀核桃仁的做法步骤

步骤 1

清水煮开后放入核桃仁

步骤 2

中火煮3分钟左右至深咖色（如图），这时水刚刚再次微微煮沸，主要去掉核桃的苦涩味。

步骤 3

本图为煮好后的核桃仁，控水待用。

步骤 4

另外一锅中放入黄冰糖＋麦芽糖＋清水，中小火熬糖化。

步骤 5

糖水熬开后放入核桃仁，保持中小火熬制，时不时的翻拌。

步骤 6

核桃仁抱团，拉丝，气泡很小，糖都裹在核桃仁上，此时关火。

步骤 7

另一锅中放入适量的油进行炸核桃仁，当油温100度时放入包裹糖的核桃仁，油温变成150度时，核桃仁都飘起来了，成为琥珀色，捞起，控油。

步骤 8

把炸过的核桃仁平铺来，晾凉后，装入密封罐，甜甜美美享用吧!

脆香悠甜琥珀核桃仁的小贴士

1.这道琥珀核桃仁的重点是必须用麦芽糖，不能全用黄冰糖或白冰糖，因为糖很容易出现反沙，出现糖霜。 2.黄冰糖可换成白冰糖。 3.喜欢白芝麻的可在炸好的核桃仁上撒些白芝麻。 4.炒糖核桃的锅清洗时直接加入清水泡至糖化后再刷。 5.炸核桃的油最好不要再用，因为锅底有糖渣，这种油微微有些苦。

菜谱创建时间：2020-03-21 14:11:04