艾糍（自己喜欢就好的版本）

作者： Miss翠翠

艾草，给我的印象是 小时候，端午节吃粽子前 奶奶会把艾草切碎，让我们用艾草搓一下手、脸…… 寓意可以驱蚊驱虫 长大后才知道，原来艾草还可以做多种的美食 这当中，我最喜欢的是艾糍 所以，每年的三、四月我都会做多次的艾糍 虽然外面可以买的种类有很多 但我更喜欢自己做的味道 我做的版本可能不好，但自己喜欢就好

用料

• 糯米粉 300 克
• 粘米粉 100 克
• 黑芝麻 50 克
• 核桃肉（或花生米） 200克
• 片糖 1.5片
• 水 适量
• 艾草 适量（喜欢浓味的多放一些）
• 食用碱（艾草出水时加入少量会令艾糍保持青绿色，不喜欢的可以不放）
• 食用油 少量

艾糍（自己喜欢就好的版本）的做法步骤

步骤 1

艾草只摘取顶部较嫩的部分，清水洗干净，备用。

步骤 2

黑芝麻，核桃肉（或花生米）分别炒熟，核桃肉（或花生米）用刀切碎，也可以借助搅拌机搅碎，但不要太碎，有些颗粒口感会更好。

步骤 3

取一片片糖，先用刀切成小方块（手指头大小），再放入搅拌机捣碎。如果没有搅拌机，直接用刀把它切碎就好了，然后把核桃碎，黑芝麻，糖碎全部搅匀，馅料部分就做好了。

步骤 4

煮一锅开水，不关火，放入一汤匙的食用碱（这个是为了保持艾草的绿色，不喜欢的可以不放）。再放入艾草煮。 接下来会分2种版本： 一、有榨汁机的。 艾草煮30秒，捞出艾草过凉水，再放入榨汁机，加入适量水，半块片糖一起打成青汁。 二、没有榨汁机的。 艾草煮一分钟，捞出挤一下水分，放砧板上用刀剁碎（尽量的剁成蓉），再放进小锅，加适量水、半块片糖一起煮，糖溶了就好，不用煮开。

步骤 5

拿一个大一点的盆子，倒入大部分的糯米粉、粘米粉（留小量备用），搅匀。 把青汁倒入，用筷子搅动成絮状，再用手揉，这个过程感觉粉团太软就加粉，太干就加点水，最后揉成软硬适中的粉团便可。

步骤 6

注意：因为有糯米粉，所以不要用太热的水加入粉中，否则把粉烫熟了会很黏手。最后在粉团中加入少量的油，再揉均匀，这样做可以令艾糍蒸熟以后减少它的黏手程度。（当然，不喜欢的可以不加）

步骤 7

把粉团分成一个个小团子，捏薄放入馅料，再捏成圆圆的团子。

步骤 8

大火烧开水，放入艾糍蒸10~15分钟（具体时间要看你做的艾糍的大小），关火以后不开盖，再焖五分钟。

步骤 9

这是蒸的过程中偷拍的照片，颜色很漂亮。

步骤 10

但蒸熟以后就变成墨绿色了。（这是有加食用碱的颜色）如果没加的话，颜色更墨色。 艾糍热的时候会比较黏手，温温的时候吃会刚好。

艾糍（自己喜欢就好的版本）的小贴士

1、糯米粉与粘米粉的比例大约3:1，是我比较喜欢的比例，如果全部用糯米粉的话，做出来的艾糕会很软很黏手。 2、馅料的部分喜欢甜的，可以多放糖，不喜欢的可以少放糖，这个很随意的。 3、如果一次做的艾糍比较多，可以不蒸，用保鲜盒密封好放冰箱里面冷藏。 4、其实每一次，我用的所有分量、比例都是大概的，有时候是很随意的，反正自己喜欢就好。

菜谱创建时间：2020-03-21 13:50:05