香煎海虾

作者： 鱼鱼游游

姑姑拿了一份海虾来，大只的白虾，17-18厘米大的，冰冻，白灼不能呈现它的美味，唯有香煎。

用料

• 海虾 1份
• 盐 少量
• 料酒 1勺
• 研磨黑胡椒粒 适量

香煎海虾的做法步骤

步骤 1

1.剪去尖利的虾嘴部分，直接从眼睛👀部分剪去就可以，还有长的虾须也剪去。

步骤 2

1.去虾线: 从虾头开始数，第二节处，牙签插入挑起，很轻松挑出虾线。（也可以从虾尾数，倒数第二节挑虾线）

步骤 3

1.挑出虾线后，从虾头和虾身连接处，剪刀插入，直接用剪刀一剪到虾尾，开虾背。 2.开背后，清水清洗开背处残留的虾线，特别是尾部第一节，虾线深，通常会残留，需要重点清洗。

步骤 4

1.去虾线开好背的海虾全身照来一张。头部有橘黄的虾膏，这是个好东西，可以煎出红红的虾油，为这道菜增加美味。

步骤 5

每只都有明显的虾膏，很好。

步骤 6

1.倒入一勺料酒，捏一小撮细盐，微腌15分钟。 2.只是去腥味微腌，料酒和细盐都不需要多。

步骤 7

1.不粘锅里倒入适量的油，比炒菜稍多些。再放两片生姜。

步骤 8

1.油微微热就可以下虾了。中小火，不能大火。 2.微腌的虾不要一整碗直接倒入，我们不需要微腌的汁入锅的。 3.可以手动，一只只虾，平铺在锅里。

步骤 9

1.一面煎1-2分钟后，翻面煎，红虾油很快就煎出来了。（红膏少的虾，需要轻轻按压虾头部分，帮助出虾油。） 2.轻轻晃动不粘锅，别让虾粘底糊了。 3.全程不加水，主要靠油用中小火煎熟。翻煎两面，虾壳微微焦，且红虾油浓郁并包裹虾身后，关火。 4.煎出红虾油，并让红虾油裹虾身是这道菜的重点，请一定注意火候。

步骤 10

1.装盘，研磨黑胡椒粒，完成。

步骤 11

1.因为有红虾油的加持，煎好的虾红彤彤，颜色非常好看。 2.剥虾壳时，请一定要吮吸一下虾壳上的红油，虾油和黑胡椒粒的味觉碰撞，口齿留香，值得拥有。

香煎海虾的小贴士

1.料酒和细盐真的不要多，不是靠这两个来增味的。 2.煎出红虾油是重点。

菜谱创建时间：2020-03-21 13:35:57