包子（香菇猪肉和韭菜猪肉，附包子包法和发面技巧）

作者： 阿予123

今天做了包子，准备了两种馅儿，特别是香菇猪肉的特别香，韭菜馅用的是头茬韭菜，也很香

用料

• 🎍面皮：
• 普通面粉 600克
• 白糖 1勺
• 酵母 5克
• 温水 350克（具体根据面粉吸水量）
• 🌼猪肉馅：
• 猪绞肉 300克
• 清水 3勺
• 老抽 1.5勺
• 葱白 半根
• 姜末 少许
• 生抽 2勺
• 白糖 1勺
• 胡椒粉 少许
• 花椒面 0.5勺
• 鸡精 0.5勺
• 🌸香菇馅：
• 猪肉馅 150g
• 香菇 5朵
• 甜酱 1勺
• 食用油 1勺
• 盐 适量
• 🌺韭菜馅：
• 韭菜 一把
• 猪肉馅 150g
• 食用油 1勺
• 盐 适量

包子（香菇猪肉和韭菜猪肉，附包子包法和发面技巧）的做法步骤

步骤 1

发面：温水中加入白糖和酵母搅拌融化，静置五分钟查看酵母活性，酵母水上层有密密的小泡沫，证明酵母活性好。酵母水分次加入面粉中，用筷子搅成面絮状，在用手揉成团，盖保鲜膜放温暖的地方发酵两倍大，气温在20°左右发酵四十分钟即可

步骤 2

猪绞肉加入姜末，葱末，生抽，老抽，白糖

步骤 3

加入少许盐，胡椒粉，花椒面，搅匀

步骤 4

分三次加入清水 搅拌上劲

步骤 5

韭菜馅：肉馅加入韭菜碎和一勺油，再加适量盐（如果调好的肉馅味道正好就不用加盐了）搅匀

步骤 6

香香的韭菜馅

步骤 7

香菇馅：肉馅加入香菇碎，加一勺油，一勺甜酱和少许盐

步骤 8

香菇馅

步骤 9

发酵好的面团，有漂亮的组织

步骤 10

揉面垫上撒面粉，把面团揉光滑，稍硬

步骤 11

硬一点的面团好操作，蒸出来的包子有嚼劲

步骤 12

面团分成两半，搓条

步骤 13

分割成剂子，擀皮

步骤 14

包成包子，传送门（包子包法）http://www.xiachufang.com/recipe/103934883/

步骤 15

包子上蒸笼醒发二十分钟，水开后蒸二十分钟，焖五分钟

步骤 16

超级好吃

菜谱创建时间：2020-03-21 13:11:54