波兰种制作,室温发酵一小时,放入冰箱冷藏一夜,最长不超过17小时。
扩展阶段加盐,要加黄油的也可以加了。
揉好的面团26-28度发酵40分钟后,取出轻拍出气泡,分割六份整形醒发20分钟,然后擀卷放入吐司盒35-38发酵到吐司盒8-9分满。 提前预热烤箱180℃十分钟,然后烘烤35-40分钟,上色满意后加盖锡纸。
烤好取出倒放晾至有点余温可以切片装袋了,3天内吃完,吃不完冷冻,后续提前解冻150度烤5分钟就行。
一发不超过28℃,会导致二发没力,预热很重要,保证烤箱预热好有180度。