莜麦蒸饺

作者： Eve之吻

西贝莜面村的韭菜鸡蛋蒸饺一直念念不忘，自己学着做了一下，简直完美！

用料

• 开水 500克
• 莜麦面粉 500克
• 小麦或玉米澄粉（即淀粉） 50克
• 韭菜 500克
• 鸡蛋 6个
• 盐，味精，耗油，菜籽油，胡椒粉，生抽，糖 适量

莜麦蒸饺的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打散，上锅炒碎，冷却后，加入切碎的韭菜，加入各种调料，一定要放一大勺耗油，这样馅儿特别好吃，最后淋上一些芝麻香油，馅儿更香。

步骤 2

莜麦面和淀粉搅拌均匀，慢慢加入开水，边家边揉面，然后静止冷却，醒面15分钟。

步骤 3

均匀分为25克一团的剂子。然后用手慢慢捏成圆的饺皮，注意不能用擀面杖擀皮，因为莜麦面质地跟小麦面不一样，所以不能擀，只能手指慢慢捏。

步骤 4

饺子包好后，开水上锅蒸12-15分钟，关火闷3分钟，然后取出开吃。

莜麦蒸饺的小贴士

1、一定要开水和面。 2、建议先和面，然后再做馅儿，并且尽量不加盐，或者最后加少量盐，这样保证韭菜馅儿不渗水。 3、包饺子的时候由于面团不同于普通饺皮，没有什么延展性，所以一定要捏紧，如果发现中途面团太干，可以把手稍微沾点水，这样保持面团的粘性，一定捏紧口子，不然蒸的时候会裂开，切忌切忌。

菜谱创建时间：2020-03-21 10:55:21