外酥里软的椰蓉吐司（手揉版）

作者： 冬仔妈的厨房

喜欢手揉面包，虽然比较艰辛，但特别享受这个过程。看着黏糊糊的面团在自己手中一点点成团，变得光滑柔韧，那种成功的喜悦不是一点半点，所有的烦恼都抛到九霄云外去了。 纯手工制作的面包还真是格外好吃呢！因为带着人体的温度，面团在手中会发生微妙的变化，这是机器不能比拟的。而且亲手做的面包里包含着你对家人浓浓的爱，真真的除了爱什么都不添加。 好了，话不多说，让我们一起踏上征服面团的旅程吧！ 这款面包采用了波兰种。因为波兰种含水量比较大，因而做出的面包柔软放三天也不会变硬。口感特别的好。但由于面团很软，手工揉面比较麻烦，不过挨过了最初，相信你一定会成功。加油！

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 耐高糖酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 60克
• 淡奶油 40克
• 黄油 20克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 50克
• 鸡蛋 37克
• 黄油 20克
• 糖粉 30克
• 450克吐司模具

外酥里软的椰蓉吐司（手揉版）的做法步骤

步骤 1

1.混合面粉和水一比一，撒入酵母，用筷子搅拌成糊状。 2.盖上保鲜膜室温发酵两小时或者放入冰箱冷藏12个小时。

步骤 2

发酵好的波兰种外表充满了气泡，轻轻拨开边缘有拉丝现象，这时候就可以用了。

步骤 3

把主面团的用料除去盐和黄油放入面盆搅拌成面团。注意牛奶和淡奶油一定不要加热。

步骤 4

和面到这种状态时加入盐继续搅拌。

步骤 5

把面团从面盆里取出放到案板上开始像洗衣服一样揉搓。

步骤 6

现在面团很软几乎不成团，需要借助刮板来整形。一定要忍住了，别放弃，继续揉搓。

步骤 7

面团逐步成型，好，继续！

步骤 8

加入黄油揉进面团里。黄油稍稍软化就可以了。放入黄油后面团更加粘手，不过揉几下就好了，不要停！

步骤 9

面团越来越光滑不粘，然后开始摔面，甩出去是为了拉长面团，然后揉起来，再甩出去，反复数次，直到面团光滑拿在手里感觉很有弹性。大约二十分钟的样子开始抻面，有这样的膜就好了，有破洞也是四周光滑无锯齿。

步骤 10

把面团放入面盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大。

步骤 11

调制椰蓉陷。黄油要室温彻底软化。

步骤 12

用手沾面粉在面团中戳洞，不回缩不塌陷就可以了。

步骤 13

把面团拿出来排气，分成三等分，擀成长条状，把调制好的椰蓉陷铺上。

步骤 14

从下往上卷起。

步骤 15

做好三个盖保鲜膜醒面二十分钟

步骤 16

取一个卷子擀开。

步骤 17

用刀割成这样的三条。

步骤 18

像编辫子一样把它们编起来，然后首尾对折。

步骤 19

做好三个放入450克土司模中。放入烤箱28度湿度百分之70，发酵到土司模八分满。发酵时间视温度而定，一般一个小时左右。

步骤 20

发酵好的吐司刷蛋液。烤箱预热180上下火，放入下层烤制30分钟，中间视上色情况加盖锡纸。我用的是低糖土司模，如果用普通土司模温度调整到下火190上火180烤制35分钟。

步骤 21

吐司出炉脱模放架子上凉凉，这是彻底凉了的状态，有拉丝但不明显。

步骤 22

看一个切面，很松软，拉丝也还好。最好是吐司还未凉透放保鲜袋密封，吃不完冰箱冷冻，吃的时候拿出来复烤一下，或直接微波加热，和刚出炉的一样完美。

外酥里软的椰蓉吐司（手揉版）的小贴士

牛奶和淡奶油的添加需要视情况而定，一般和面没有干面粉就好了。用量只是个参考。如有任何问题欢迎加我微信kuaileyu2002,我们一起探讨。

菜谱创建时间：2020-03-21 10:42:50