卤肉-肉夹馍

作者： 花间烟火

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶。 生活就是要有一点烟火气才真实温暖～以后每周都要写菜谱。

用料

• 带皮肘子肉 500克
• 花椒 8粒
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 冰糖 10克
• 盐 6克
• 老抽 3勺
• 生抽 5勺
• 桂皮 1块
• 生姜 五片
• 葱白 5段
• 米酒 80g
• 料酒 30g
• 鸡蛋 8个
• 干辣椒 3个

卤肉-肉夹馍的做法步骤

步骤 1

1、带皮肉切成大块，冷水下锅，锅中加入3姜片3葱段20g料酒，水开后两分钟关火。挑出姜片葱段，肉过冷水洗净沫沫。 注：肉皮上可能会有猪毛🐷，请用镊子拔干净。 2、处理肉的间隙可以煮几个鸡蛋，冷水下锅，水开后5分钟关火，过冷水剥掉蛋壳。 3、处理好的肉块和鸡蛋入锅，加入纯净水，水要刚好没过肉和蛋。加入八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、料酒（10g）、米酒、冰糖，盖上锅盖开火。 注：有条件的话一定要用米酒，味道不会失手。 4、烧开后调小火，加入一勺盐（大约5-6g），小火炖40分钟。 注：烧开后再放盐，肉会更加软烂且成型。

步骤 2

时间到关火，将调料挑出。

步骤 3

卤肉完成。

步骤 4

切肉，加点青椒葱末和胡萝卜（某人是肉食动物不喜胡萝卜），卤蛋切半。

步骤 5

做饼的时候没有拍照大家凑合看。饼里可以加上一勺汤汁。开始某人还说能不能只吃肉不吃饼，后面说饼夹肉才是绝配。

步骤 6

上周末做的卤肉，放冰箱冷藏可以吃五天，搭配🍜口味也佳。

卤肉-肉夹馍的小贴士

卤肉前一定要冷水下锅去沫去腥去毛。 八角 花椒 香叶 桂皮不可放多。

菜谱创建时间：2020-03-21 09:54:15