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低卡生吐司 素食版的做法

低卡生吐司 素食版

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作者: SR-C
SR-C
喜欢面包!面包赛高!脆骨! 春夏了,想吃清爽的吐司,所以研究了下试了试,这个配方我很满意! 现在的季节我更爱这款~~ 相对来讲这款算是低卡又很好吃的生吐司了🍞 含水量82%以上 我有时候会看心情主面团再多加10-20g水 哈哈 素食版更能体现出麦香本香🥖 口感&香气类似于法棍和生吐司的混血儿~~ half blood prince👑 尤其那个皮!每次都会先扒光吃净~ 超大筋度! 我喜欢淡淡的如面粉本来甜度的吐司,这样才不会藏住麦子香气 所以我的糖量非常省了~ 棕榈糖GI较低 、营养不错,日常都吃它🌴 所以我的面团都是咖啡黄😁 【今天涨姿势啦 有爱心网友告诉我蜂蜜不能算素,那就分享一下这个知识~~ 我有时懒直接多放20g水+10g糖取代hhhhhhhh OR可以换成枫糖浆、龙舌兰糖浆】 🌟关于口感: 特别弹润!想rua!而且非、常、有、劲!它软的有、筋、骨! 🌟友情提示:试试这个素食版啊!小麦本我的麦香被体现的非常好~而且和北海道这种脂香丰腴的圆润口感不同,这款是清香有筋骨的丰盈弹润,2个都好我都爱!(分季节的爱)

用料

低卡生吐司 素食版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、先将汤种材料调匀,中小火加热熬成浓稠糊状;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种、主面团中除椰子油外所有材料,一起揉到这个程度后,加椰子油继续揉到完全拓展~~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样即将揉到完全拓展阶段,每1、2分钟检查下状态,不要揉过,掌握不好的小伙伴宁可稍微欠一些,也不要严格追求手套、指纹膜,欠一点组织不会有明显差异,也很好吃。自己可以逐渐的、每次多一点的向自己理想的程度靠近~ ps:有时候其实已经到完全拓展了,有可能是指甲戳破拉出的面皮、or像这种含水量大的面团可以手沾水去拉开检查状态~~拉开始力度均匀而温柔哦~~稍微的缓缓操作~~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其实只要能拉出有劲不易破、均匀的状态就OK啦~破洞边缘不要过于锯齿状就行~~ 别过辙鸭🦆揉好后,强烈建议隔夜冷藏发酵(室温也可以就是香气差点~也好吃的),至2-2.5倍后,小心取出,尽量少排气,分割成约180g/个的面团6个

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微滚圆整理一下,盖保鲜膜松弛30分钟;这是松弛好的亚子~~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形,撒少量手粉,用手拍平这样三折卷起,盖保鲜膜松弛15分钟(赶时间也可以直接下一步卷起~~我试过 组织也很好)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次拍扁卷起,单手拍只能一手演示啦~ 双手这样按着从上向下卷起~~你会得到一个表面光滑的面包卷卷~~~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司盒,发酵至8分满,预热230度5分钟,烤制190摄氏度40分钟。 出炉后立即震荡散出多余热气,脱模晾凉。 康康这个皮叭!我切好先把两边皮都吃了 超级有咀嚼感 又弹润 吃完一条不费劲

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定二发8分满就盖盖子烤啊!组织均匀、不沉积!我10块钱的面包刀....真·锯条.......切这样软弹软弹的吐司...就显出了无力感.....狗啃一样!hhhhh 但从开始烘培就买了,没想到这爱好一直坚持了这么久,又顺手了,哈~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软但是超带劲!dua的像糯米皮、或者泡泡糖?!

低卡生吐司 素食版的小贴士

🌟TIPS: 1、汤种为了增加面粉的吸水性,千万不要省去! 2、这洪荒般的含水量,主面团里的水,要冰的!时间条件充分的话,汤种最好也冰起来~这样既可以避免揉面时发酵,还能够激起面的小任性,让它不会犹豫太湿而软pia pia 3、强烈建议冷藏一夜!发酵好后,你在操作整形时如同大师附体!而且,里面的发酵味道会超级醇厚!特别诱人!总会忍不住一直闻。我每次做两条,有一条会到第二/三天吃,成熟后的风味更棒! 4、如果你的冰箱冷藏室温度设置的比较高一点,可以参考我常用的方法,冻硬1、2瓶水,把它们垫在你放面团的容器下面~~ 这样一般十几个小时后,发酵完成!我一般18:00左右放进去,次日上午看起床时间,10:00-11:00取出整形。当然,要根据自己的情况调整下啊~ 别发过了~(超小声:我偶尔稍微发过一点也不碍事,冷藏嘛~你懂的 )xī xī 5、出炉后,马上震它!震一下它!轻摔一下吐司盒!散掉热气!立马脱模晾凉!不然凹给你看!

菜谱创建时间:2020-03-21 01:14:40
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