反转苹果塔 Tarte Tatin aux pomme

作者： 智健

简单易做的地道法式甜点。如果要省去麻烦，也可以用超市现成的冷冻塔皮来制作哦。苹果种类没指定，用自己喜欢吃的种类就行了。没铸铁锅的朋友也别担心，能入烤箱的平底锅也可以操作哦。

用料

• 苹果 2-3个
• 糖 100克
• 黄油 100克
• 八角 2个
• 肉桂 2根
• 面粉 180克
• 糖 15克
• 盐 少许
• 黄油 90克
• 鸡蛋 45克

反转苹果塔 Tarte Tatin aux pomme的做法步骤

步骤 1

烤箱190度预热。

步骤 2

开始制作塔皮。面粉、糖和盐拌匀。把冷藏的黄油切成小块放入面粉里。

步骤 3

把黄油和面粉充分融合成细沙粒状，加入打匀的鸡蛋，揉成团。

步骤 4

成团的塔皮用保鲜膜裹上，用擀面杖擀成 0.5 cm 的厚度，略大过所用锅的尺寸，冷冻 20 分钟。

步骤 5

苹果削皮，去核，切块。切好的苹果盐水浸泡。

步骤 6

把黄油铺在铸铁锅，摆上八角和肉桂再撒上糖，中火溶化。

步骤 7

整齐在铸铁锅铺上苹果，把苹果煮软和把糖熬至焦糖色

步骤 8

取出塔皮，用刀划成与锅尺寸略大的形状，铺在煮软，焦糖化的苹果上。

步骤 9

把多出的塔皮边缘往里塞入锅边，放入烤箱烤20 分钟，直至塔皮成金黄色。

步骤 10

出炉后，选个略大过锅的盘子倒扣在锅上，好不犹豫的快速倒扣。撒上糖粉享用。

反转苹果塔 Tarte Tatin aux pomme的小贴士

-塔皮的黄油必须冷且成固态硬状，否则成品不酥。 -反转塔时须谨慎，一气呵成。

菜谱创建时间：2020-03-20 23:31:00