起司碱水球 Mozzarella Laugenbrot

作者： 智健

经典的德国碱水包和马苏里拉起司的组合。 烘烤后就像起司山爆发，趁热吃起司拉丝，喜爱起司的都无法抗拒这份美味！🤤 做法简单，面团水分不高，新手十分容易上手哦！😉

用料

• #面团
• T55 面粉 300克
• 水 151克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 起酥油/黄油 10克
• 奶粉 6克
• #碱水
• 常温水 600克
• 烘焙碱 18克

起司碱水球 Mozzarella Laugenbrot的做法步骤

步骤 1

厨师机加入所有食材，低、中速切换搅拌至光滑面团。室温28℃，发酵30分钟。 (面团刚搅拌状态较干，需低速搅拌成团后再切中速搅拌至光滑)

步骤 2

分割60克一个的面团，滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 3

面团松弛时，把马苏里拉起司切成1.5cm 宽的正方块备用。

步骤 4

松弛好的面团用手掌将面团压扁。

步骤 5

包上马苏里拉起司，底部收紧。

步骤 6

包好的面团放入烤盘，室温28℃发酵30分钟。

步骤 7

30分钟后，把面团放入冷冻箱冷冻30分钟。

步骤 8

制作碱水。准备烘焙碱和水，将烘焙碱慢慢加入水里，同时用蛋抽搅拌融合。 (操作时需戴上手套。碱水是腐蚀性液体，应小心处理。)

步骤 9

搅拌融合的碱水。

步骤 10

冷冻好的面团。

步骤 11

将面团放入碱水，各面泡上30秒。 (操作此步骤时需戴上手套。)

步骤 12

将面团沥干，摆入烤盘。静止2-3分钟。

步骤 13

用剪刀在面团上剪上一刀，可以稍微剪深一些。

步骤 14

接着分别剪上两刀。

步骤 15

放入预热至上下火210℃的烤箱，烘烤15分钟即可出炉。晾凉即可享用。

起司碱水球 Mozzarella Laugenbrot的小贴士

1.烤盘需铺上两层的烘焙纸，以避免面包烘烤时碱水对烤盘的伤害。 2.处理碱水时必须戴上受手套。

菜谱创建时间：2020-12-27 23:22:11