日式生吐司 Shokupan

作者： 智健

软绵绵的日式生吐司，光啃就可以吃掉好几片了🤣 面包爱好者必学的入门款面包，好吃又健康！ (马来西亚这里室温较高，所以我采用冷藏水解法，可以更好的控制面温也有利于面筋的形成)

用料

• 高筋面粉 310克
• 牛奶 150克
• 鲜奶油 55克
• 海盐 5克
• 速发酵母 3克
• 黄油 37克
• 糖 19克

日式生吐司 Shokupan的做法步骤

步骤 1

面粉、牛奶和糖加入厨师机低速搅拌至无干粉状态，面团同面缸和面购放入冰箱冷藏一小时。

步骤 2

一小时后取出，加入酵母低速搅拌均匀。接着加入盐搅拌均匀

步骤 3

酵母和盐搅入面团后换中速打至7分筋

步骤 4

加入黄油，中速搅拌至面团充分吸收黄油。

步骤 5

换高速搅拌至完成状态，面团形成坚韧的薄膜，俗称手套膜即可出缸。

步骤 6

打好的面团温度控制在24℃ - 27℃之间为佳

步骤 7

面团滚圆，收出一个光滑的表面。室温进行30分钟的基本发酵

步骤 8

面团分割成三团，排气滚圆。中间醒发15分钟。

步骤 9

将面团擀开成大致长方形

步骤 10

将面团翻面

步骤 11

面团两边1/3处折去中间

步骤 12

由上往下将面团卷起

步骤 13

收底

步骤 14

三组面团放入450克吐司模具，最终发酵。

步骤 15

烤箱预热180℃，吐司发至模具的八分满盖上盖子入炉烘烤 30分钟

步骤 16

烘烤完毕，震模立即脱模晾凉。

日式生吐司 Shokupan的小贴士

1.模具：450克 2.液体我都用冷藏过的，可降低面团刚开始搅拌的温度 3.最终发酵时间因室温高低而定，也可以用烤箱进行发酵(温度：35℃)

菜谱创建时间：2020-10-31 21:59:02