复刻周黑鸭

作者： 陈陈相鸢

网上看到的方子，自己动手试试

用料

• 花椒 40粒
• 料酒 2勺
• 老抽 4勺
• 桂皮 1块
• 生抽 6勺
• 冰糖 20颗
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 姜 半块
• 鸭掌 4只
• 鸭翅 6只
• 鸭肫 3
• 金针菇 1把
• 土豆 2个
• 海带结 300克
• 麻椒 40粒
• 白芷 1块
• 小米辣 20个
• 啤酒 330ml

复刻周黑鸭的做法步骤

步骤 1

鸭货们洗干净，泡水大于1h，中间可以换水三次，这个方子的份量适合500g肉类。

步骤 2

白芷，香叶，花椒，麻椒，八角，桂皮，加开水泡两分钟，倒掉水。水里好多灰尘。

步骤 3

生抽，老抽，料酒，冰糖混合

步骤 4

全部混合倒入锅里，包括刚刚没提的辣椒。倒入啤酒，大火煮开，转小火10分钟。然后全部翻面，再小火5分钟。中间不用加盐和水啦。500g鸭货是够的。

步骤 5

加素菜，我还加了丸子。然后盖上盖子再煮10分钟。

步骤 6

大火收汁。为了避免素菜碎了，可以先夹出来一些再收汁。

步骤 7

装盘子。

复刻周黑鸭的小贴士

配料是一斤肉类的配料，如果增加肉类按比例增加。 不用加水加盐，全靠调料和啤酒。

菜谱创建时间：2020-03-20 23:03:32